CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Devenir barista : où et comment se former ?
Maîtriser l’art du café et devenir barista nécessite une formation dédiée, conjuguant théorie et pratique. TORPEDO propose un programme complet, conçu pour vous guider dans la découverte des techniques de préparation, l’utilisation des équipements professionnels et la création de boissons caféinées de qualité. Adaptée à tous les niveaux, cette formation vous permettra de perfectionner vos compétences et d’acquérir un savoir-faire unique.
L’univers du café : de la plante à la tasse
Boisson millénaire, le café a conquis le monde par ses arômes envoûtants et ses effets stimulants. Originaire d’Éthiopie, il a traversé les continents, et s’est imposé comme un rituel social et un vecteur de convivialité. Aujourd’hui, il rythme notre quotidien, allant des pauses matinales aux moments de détente entre amis.
L’aventure du café débute avec la culture du caféier, un arbuste délicat qui prospère sous les climats tropicaux. Les cerises de café, des fruits rouges gorgés de soleil, renferment les précieux grains. La récolte est souvent manuelle et exige une grande précision pour sélectionner les fruits à maturité optimale.
Après la récolte, les cerises sont traitées pour en extraire les grains. Plusieurs méthodes existent, chacune apportant des nuances aromatiques distinctes. Par exemple, le traitement lavé privilégie la pureté des saveurs, tandis que le traitement naturel confère des notes fruitées et sucrées.
Triés et classés selon leur qualité, les grains verts sont ensuite acheminés vers les torréfacteurs. C’est ici que la magie opère, transformant les grains bruts en trésors aromatiques.
L’importance de la torréfaction
La torréfaction est une étape déterminante qui influence grandement le goût du café. Sous l’effet de la chaleur, les grains subissent des transformations chimiques complexes, libérant des centaines de composés aromatiques. Véritable alchimiste, le torréfacteur ajuste la température et la durée de cuisson pour obtenir le profil de saveurs désiré.
Une torréfaction légère préserve l’acidité vive et les notes florales délicates, révélant les origines du café. Les amateurs de fraîcheur et de complexité aromatique se tourneront vers ces grains clairs.
À l’opposé, une torréfaction poussée développe des arômes profonds de chocolat noir, de caramel et de noisette grillée. Les sucres naturels du café se caramélisent, ce qui offre une douceur intense et une amertume agréable. Ces grains sombres séduisent les palais en quête de puissance et de réconfort.
Le barista maîtrise ces subtilités. Il connaît l’impact de chaque degré de torréfaction sur le profil gustatif du café. Il guide ses clients dans leurs choix, leur conseillant les grains et les méthodes d’extraction adaptés à leurs préférences.
En véritable expert, il ajuste la mouture, la température de l’eau et le temps d’infusion pour sublimer chaque café. Il crée des boissons équilibrées, où l’acidité, l’amertume et la douceur s’harmonisent. Son savoir-faire transforme chaque tasse en une expérience sensorielle unique.
Chez TORPEDO, nous proposons des formations complètes sur comment devenir barista ? Nos experts vous guident à travers les différentes méthodes de culture, de traitement et de torréfaction, de manière à reconnaître les caractéristiques des crus et à choisir les grains adaptés à chaque type de préparation.
Une approche holistique : de la torréfaction au Latte art
Le métier de barista est bien plus qu’une simple préparation de boissons caféinées. En ce sens, la formation dispensée par TORPEDO adopte une approche globale. Elle explore diverses thématiques, des méthodes de torréfaction à la réalisation de la tasse parfaite, jusqu’à l’expression artistique du latte art.
L’analyse sensorielle du café devient une forme d’art à part entière, guidant les apprentis à percevoir les subtilités des notes aromatiques, à distinguer les saveurs et les couleurs, suivant les principes sophistiqués de la dégustation du vin.
Chez TORPEDO, enrichissez vos compétences pratiques avec des formations approfondies sur l’utilisation et l’entretien du matériel tout en explorant les nombreuses méthodes d’extraction, de brassage et d’infusion. Comment devenir barista n’est donc pas une simple question d’apprentissage. Chez TORPEDO, il s’agit d’une aventure complexe et variée pour les passionnés du café où l’originalité se mêle harmonieusement à la simplicité.
Pour un stage de barista, TORPEDO offre une expertise de premier plan. Bénéficiez d’une formation professionnelle complète et pratique, adaptée aux besoins des professionnels comme des particuliers. Faites confiance à TORPEDO pour perfectionner vos compétences et exceller dans l’art exigeant de la préparation du café.
TORPEDO Café School : l’art et la science du barista
Comment maîtriser l’art de préparer un café exceptionnel et devenir barista confirmé ? TORPEDO propose une formation immersive au sein d’un atelier de fabrication en Suisse. Notre programme comprend un volet théorique approfondi sur les origines, le cupping et la torréfaction, permettant de bénéficier d’une variabilité de connaissances essentielles à la création de la tasse parfaite.
Sous la supervision d’experts passionnés, vous apprendrez à régler le moulin à café pour obtenir une mouture parfaite, à ajuster la machine à espresso en fonction du type de café, et à perfectionner vos compétences en mousse de lait pour des latte et cappuccino exceptionnels.
Le café dans tous ses états
La préparation d’un café d’exception ne se résume pas à l’utilisation d’une machine. Elle implique une compréhension profonde des grains, une maîtrise des outils et une précision dans l’exécution. Le barista façonne chaque tasse avec soin afin de proposer une expérience sensorielle unique.
Le moulin permet de transformer les grains de café torréfiés en une mouture uniforme, un prérequis pour une extraction réussie. En environnement professionnel, il est essentiel de comprendre que le type de mouture varie selon plusieurs facteurs, notamment le type de café, la recette et le goût désiré. Pour cela, la formation d’un barista doit inclure l’apprentissage des différents types de moulins, de leur fonctionnement, et de leur rôle dans la création de l’espresso.
Cet équipement doit être réglé avec précision afin d’obtenir une extraction équilibrée, où tous les arômes sont extraits de manière uniforme. En fonction du type de café utilisé et de la recette choisie (espresso, lungo, ristretto), il sera nécessaire d’ajuster le moulin pour s’assurer que la mouture est adéquate.
La machine espresso semi-automatique, quant à elle, offre un contrôle précis sur le processus d’extraction. Le barista gère la pression, le volume d’eau et le temps d’infusion, ajustant ces paramètres en fonction du type de café et du résultat souhaité. La maîtrise de cet outil requiert une formation adaptée au sein d’un spécialiste tel que TORPEDO.
Maîtrise des réglages et techniques
Comment devenir barista ? Le réglage du moulin est essentiel pour obtenir un espresso équilibré. Une mouture trop fine entraînera une sur-extraction, donnant un café amer et brûlé. À l’inverse, une mouture trop grossière provoquera une sous-extraction, résultant en un café acide et aqueux. Le barista doit donc ajuster la finesse de la mouture en fonction du type de café, de la recette et du goût désiré.
Les paramétrages de la machine espresso semi-automatique sont tout aussi importants. La température de l’eau, la pression et le temps d’infusion doivent être calibrés avec précision pour chaque type de café. Une température trop élevée brûlera les arômes, tandis qu’une température trop basse ne permettra pas une extraction optimale. La pression, quant à elle, doit être stable et constante pour garantir un espresso de qualité.
Enfin, la préparation d’une mousse de lait parfaite pour les boissons à base d’espresso, comme le cappuccino ou le latte, est une compétence qui exige également une formation spécialisée. Pour obtenir une mousse crémeuse et onctueuse, le barista doit maîtriser la technique de la vaporisation. Cela implique de savoir positionner correctement la buse de la machine à espresso, d’ajuster l’angle et la profondeur pour insuffler de la vapeur dans le lait. L’objectif est de créer un tourbillon, une danse entre l’air et le lait, qui va briser les protéines et créer une émulsion stable.
La formation d’une journée se termine par la délivrance d’un certificat, attestant de vos nouvelles compétences de barista.
Les produits TORPEDO
Au-delà des formations, TORPEDO excelle dans l’assemblage et la vente de café bio. Découvrez nos 4 assemblages de cafés produits en Suisse romande, cultivés de manière bio et locale. De l’Helvète Bio au Romand Bio, en passant par le Napolitain Bio et le Sicilien Bio, chaque variété promet une expérience gustative variée et riche.
Partez également à la découverte de notre gamme Rock a Bean pour des cafés bio de Grands Terroirs aux origines prestigieuses : Jamaïque, La Réunion, Pérou, Guatemala, etc.
TORPEDO déploie une gamme complète de solutions café, adaptées à chaque structure. Que ce soit pour un restaurant, un café, ou un traiteur, nous proposons un accompagnement sur mesure. Nous vous conseillons dans le choix des équipements, machines et moulins ajustés à vos exigences.
Nous vous aidons également à concevoir une offre café sur mesure, qu’elle soit classique, gastronomique ou dédiée aux cafés specialty. Si vous souhaitez personnaliser l’expérience café de votre établissement, nous pouvons élaborer une création unique, taillée aux besoins de votre clientèle.
En outre, nous assurons la formation de vos équipes, pour que chaque membre de votre personnel maîtrise parfaitement l’utilisation de vos machines et l’optimisation des réglages. Chefs, pâtissiers et chocolatiers bénéficient de notre expertise pour concocter des recettes et produits à base de café.
Avec TORPEDO, profitez d’une formation unique, alliant l’originalité, la simplicité et la variabilité pour les vrais passionnés du café. N’hésitez pas à contacter notre équipe pour toute demande spécifique.