CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Le café d’exception, un voyage sensoriel unique
En réponse à une vie quotidienne où tout doit toujours aller plus vite, le café s’est souvent réduit à une simple dose de caféine, rapide et standardisée. Cependant, les dosettes et capsules, bien que pratiques, n’apportent qu’une expérience gustative uniforme, loin des nuances et des subtilités que le café peut offrir. Mais au-delà de cette production de masse, il existe un univers parallèle, celui du café d’exception, un produit qui se remarque par sa qualité, son origine et son histoire.
Qu’est-ce qui distingue un café d’exception ?
À l’image des grands crus de vin, le café d’exception est le fruit d’un travail méticuleux, de la graine à la tasse. Il ne s’agit pas simplement de café, mais d’un produit qui raconte une histoire, celle de son terroir, de ses producteurs et de leur savoir-faire.
Chaque grain provient d’une région spécifique, souvent d’une petite plantation, où le terroir et le climat lui confèrent des caractéristiques uniques. Cette traçabilité est essentielle, puisqu’elle permet de connaître l’origine précise du café et les méthodes de production employées. Seuls les grains les plus mûrs et les plus sains sont sélectionnés, puis traités avec soin selon des techniques traditionnelles ou innovantes afin de préserver leurs arômes délicats.
La torréfaction artisanale joue ensuite un rôle déterminant. Cette étape permet de révéler les subtilités aromatiques de chaque origine. Un torréfacteur expérimenté saura adapter le processus pour exprimer pleinement le potentiel de chaque grain.
Enfin, pour être classés comme café de prestige, les grains doivent subir une évaluation sensorielle rigoureuse. Des experts, appelés Q-Graders, examinent chaque aspect du café, de son arôme à son goût, en passant par son acidité et son corps, et lui attribuent une note minimale de 80/100.
Le cupping ou l’art de la dégustation
La dégustation d’un café d’exception est un rituel, une expérience qui sollicite tous les sens. Le cupping, une méthode originaire du Brésil, permet d’apprécier pleinement toutes les subtilités du café.
Celui-ci débute par une préparation minutieuse. Les grains sont moulus grossièrement, une étape importante pour une extraction uniforme des arômes. Chauffée à une température précise, l’eau est versée sur la mouture afin qu’elle dégage les premiers effluves qui révèlent la complexité du café.
Pendant l’infusion, une croûte se forme à la surface de la tasse qui va emprisonner les arômes les plus volatils. En la brisant délicatement, le dégustateur libère un bouquet intense, qu’il prend le temps de humer et d’analyser.
L’appréciation du goût proprement dite se fait à l’aide d’une cuillère, en aspirant le café avec un léger bruit pour le répartir sur toutes les papilles. Cette technique permet d’évaluer l’acidité, le corps, les saveurs primaires et secondaires ainsi que l’arrière-goût persistant.
Chaque café d’exception étant unique, la dégustation se conclut par une description détaillée de ses caractéristiques, de ses arômes et de ses saveurs, afin de consigner les impressions et de partager cette expérience sensorielle.
Des cafés d’exception adaptés aux préférences de goût locales
Tenancier d’un cafetier en Suisse normande, barista du café à Fribourg ou simple amateur de bon café ? La marque TORPEDO vous propose des assortiments uniques de cafés d’exception produits en Suisse.
En tant que spécialistes des cafés d’exception, nous travaillons de la sélection du grain vert jusqu’à la préparation de la tasse, aussi bien dans un contexte industriel, artisanal que domestique. Notre objectif : vous aider à développer la qualité de votre café et celui de vos clients grâce à des produits haut de gamme, certifiés bio et issus de filières éthiques et durables.
Disponibles en grain, moulu, et en capsule compatible Nespresso, nos assemblages de cafés Bio vous permettront de sélectionner parmi un vaste choix d’arômes et d’intensité.
De torréfaction intermédiaire, L’Helvète BIO est un assemblage de cafés en grain 100 % Arabica bio parfaitement indiqué pour un café expresso doux et équilibré. Vous apprécierez la fraîcheur exceptionnelle et les notes légèrement fruitées de ce café, élaboré selon les préférences helvétiques. Pour un café plus corsé, Le Napolitain BIO se démarque par son intensité en bouche, caractéristique des cafés italiens. Dans un registre encore plus prononcé, le Sicilien BIO est un café d’une puissance remarquable.
Tous nos cafés sont certifiés bio et proviennent de productions durables et éthiques, pour être transformés, produits et torréfiés ici en Suisse au cœur de la Romandie. Contactez-nous.
TORPEDO, l’académie du café pour les particuliers et les professionnels
TORPEDO, c’est l’incarnation de l’art du café en Suisse romande, un lieu où la passion se conjugue avec l’expertise. Fondée par Lucie Adisson, championne Suisse de Cuptasting et ingénieure agroalimentaire, notre entreprise maîtrise chaque étape de la transformation du café, de la sélection des grains verts à la dégustation en tasse.
Situé au cœur de la Veveyse, notre atelier propose un assortiment de cafés artisanaux biologiques d’exception, torréfiés en petits lots pour garantir une fraîcheur et une intensité aromatique inégalées.
La marque Rock a Bean, fleuron de TORPEDO, regroupe des cafés grands terroirs provenant de régions prestigieuses, telles que le Guatemala, La Réunion, le Pérou et l’Himalaya, afin de satisfaire toutes les envies des amateurs de café.
De même, nous produisons une vaste gamme de thés bio d’artisans suisses, des assemblages de cafés bio aux intensités variées, et une collection complète de machines à café, avec service et réparations. L’expertise de Lucie Adisson, acquise dans de grandes multinationales du café et des machines à café, nous permet d’offrir des solutions clé en main pour les entreprises, les hôtels, les cafés et les restaurants.
La transmission du savoir-faire est au cœur de notre philosophie. Nous proposons des ateliers pour les particuliers qui leur donnent l’occasion de découvrir les secrets d’un café parfait à la maison, et des formations professionnelles certifiées SCA pour les futurs baristas et torréfacteurs. Les chefs, pâtissiers, chocolatiers et traiteurs peuvent également bénéficier de programmes spécifiques pour créer des recettes et des produits à base de café.
Nous nous engageons à améliorer la qualité des cafés servis en Suisse romande, en dispensant des formations sur mesure, des conseils en ingénierie et production agroalimentaire, et des services de R&D pour les machines à café. Nous proposons aussi des dégustations de type cupping, des analyses et des benchmarks sensoriels pour optimiser les processus et les paramètres d’extraction.
Enfin, notre atelier est ouvert aux visites sur rendez-vous, et des dégustations peuvent être organisées pour les groupes. TORPEDO est un véritable centre d’expertise et de passion, dédié à l’art du café d’exception sous toutes ses formes.