CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
TORPEDO, un atelier de torréfaction artisanale du café
L’entreprise TORPEDO s’engage à vous fournir un café torréfié artisanalement, avec un souci constant de la qualité. Nous travaillons en direct avec des producteurs sélectionnés pour leur rigueur et leur engagement envers des pratiques durables. Au sein de notre atelier, nous mettons en œuvre un processus de torréfaction lent et précis du café qui garantit un résultat en tasse exceptionnel.
Le café, une boisson universelle aux origines variées.
Le café est bien plus qu’une simple boisson stimulante. Il occupe une place prépondérante dans de nombreuses cultures à travers le monde, devenant un vecteur de convivialité et de partage. Présent sur toutes les tables, des petits déjeuners familiaux aux réunions professionnelles, il accompagne le quotidien de millions de personnes. Cette infusion aux arômes envoûtants trouve ses racines dans des terres lointaines où elle est cultivée avec soin avant d’arriver dans nos tasses.
Deux espèces principales dominent le marché : l’Arabica et le Robusta. Réputé pour sa finesse aromatique, l’Arabica pousse en altitude et possède des notes florales et fruitées. Le Robusta, quant à lui, est plus corsé et généralement plus riche en caféine. Celui-ci est cultivé dans les climats chauds et humides, notamment en Afrique et en Asie du Sud-Est. Ces deux espèces principales influencent le profil gustatif des mélanges et offrent une grande diversité de saveurs aux amateurs de café.
Avant d’atteindre les consommateurs, le café suit un cycle de production minutieux. Tout commence par la culture du caféier, un arbuste qui requiert un climat tempéré et des sols riches. Les cerises de café, qui renferment les précieux grains, sont récoltées à maturité puis soumises à divers processus de transformation.
Deux méthodes existent : la voie sèche, qui consiste à faire sécher les cerises entières au soleil, et la voie humide, qui implique une fermentation avant le séchage. Après le dépulpage et le séchage, les grains sont triés et préparés pour l’exportation.
Arrivés dans notre atelier de torréfaction, les grains de café verts subissent une transformation décisive qui va révéler toute leur palette aromatique. C’est ici que la véritable magie opère, faisant de la torréfaction un savoir-faire incontournable pour obtenir une tasse d’exception.
La torréfaction ou l’art de révéler les arômes
La torréfaction constitue une étape clé dans la production du café. Ce processus consiste à chauffer les grains verts à des températures oscillant entre 180 et 240 °C afin de déclencher des réactions chimiques complexes.
Ces transformations libèrent les huiles essentielles et les composés aromatiques responsables des saveurs et des arômes caractéristiques du café. Une torréfaction maîtrisée permet d’équilibrer l’acidité, l’amertume et la richesse aromatique de chaque variété.
Il existe plusieurs degrés de torréfaction influençant directement le profil gustatif du café. Une torréfaction claire préserve une acidité marquée et des notes fruitées, idéale pour les amateurs de cafés d’origine unique.
Une torréfaction moyenne assure un équilibre parfait entre douceur et intensité, tandis qu’une torréfaction foncée confère au café des notes plus boisées et caramélisées, prisées pour les espressos.
La torréfaction artisanale, pratiquée par des passionnés comme TORPEDO, met l’accent sur l’attention aux détails. Le torréfacteur surveille attentivement la couleur, l’odeur et le son des grains, ajustant la température et la durée de la torréfaction. Une fois torréfiés, les grains de café sont rapidement refroidis pour fixer les saveurs et garantir une fraîcheur optimale.
La torréfaction artisanale présente également un autre avantage : la traçabilité et la sélection rigoureuse des grains. TORPEDO travaille exclusivement avec des agriculteurs pratiquant une agriculture durable, garantissant ainsi des matières premières de haute qualité et une production respectueuse de l’environnement. Cette démarche s’inscrit dans une volonté de proposer un café à la fois éthique et savoureux, où chaque tasse raconte une histoire de passion et d’excellence.
Les avantages de la torréfaction de café artisanale
La cuisson artisanale des grains de café représente un moyen idéal pour garantir la qualité des breuvages et autres préparations qui seront fabriquées avec. Se rapprocher d’un atelier de torréfaction de café qui privilégie les méthodes non-industrielles constitue ainsi la solution parfaite pour assurer le goût et l’arôme des cafés que vous servirez à vos clients ou de celui que vous ferez chez vous. De plus, ces artisans évitent d’utiliser des produits destinés à rehausser la saveur ou le parfum, proposant ainsi des produits naturels et non dangereux pour la santé.
Chez TORPEDO, nous avons opté pour une torréfaction des graines dans les règles de l’art. Nous procédons par petites quantités pour ne pas compromettre les avantages du produit fini. De plus, nos graines d’Arabica et de Robusta sont soigneusement sélectionnées auprès des agriculteurs de différents pays réputés pour la qualité de leur café. Et nous n’utilisons que du café issu de la culture biologique, produit et récolté conformément aux principes éthiques et durables.
TORPEDO, du café suisse de qualité
Notre atelier de torréfaction de café est basé dans le canton de Fribourg. Nous y confectionnons des mélanges qui ont la préférence des amateurs de café suisses, peu importe la région helvète où ils se trouvent.
TORPEDO propose ainsi du café entièrement Suisse. Nous mettons à votre disposition quatre mélanges : L’Helvète, fait de 100 % d’Arabica, est parfaitement indiqué pour la préparation d’espresso. Le Romand, avec 100 % d’Arabica, également pour l’espresso, mais avec un goût plus intense. Le Napolitain, composé de 80 % d’Arabica et de 20 % Robusta, est un mix plus corsé. Et le Sicilien, comprenant 60 % d’Arabica et 40 % de Robusta, est le produit d’une torréfaction intense et conçu pour ceux qui aiment le café très fort.
Notre marque Rock a Bean comprend par ailleurs une gamme de café de grand terroir venant des plus grands producteurs de café au monde : Pérou, Guatemala, la Réunion, la Colombie, le Mexique, l’Éthiopie, etc.
Grâce à nos compétences et nos connaissances de la chaîne de production et de transformation du café, nous sommes en mesure de proposer aux professionnels et aux particuliers des produits de très bonne qualité et répondant parfaitement à leurs attentes.
Partir à la découverte du café et de son univers avec TORPEDO
Notre atelier de torréfaction de café est ouvert aux visites. Nous proposons également des séances de formation ainsi que des stages axés sur l’univers du café. Les sessions adressées aux particuliers incluent l’apprentissage de la sélection des grains à griller, des méthodes de cuisson et des procédés de préparation des différents types de boissons ainsi que les manières de conserver le café et l’utilisation des différents appareils.
Dans un environnement professionnel, la préparation du café exige précision et rapidité. L’espresso, base de nombreuses boissons, requiert une maîtrise de différents paramètres : mouture fine, pression de 9 bars, et temps d’extraction de 25 à 30 secondes pour un résultat optimal. Le ristretto, qui est une version concentrée, réduit le volume d’eau, intensifiant les arômes.
Avec son équilibre de lait moussé, d’espresso et de lait chaud, le cappuccino demande pour sa part une technique de texturation du lait irréprochable. Onctueuse et sans grosses bulles, la mousse se marie harmonieusement avec le café.
Le café allongé, quant à lui, est un espresso auquel il faut ajouter de l’eau chaude, permettant ainsi d’obtenir une boisson plus douce. À l’inverse, pour le cas du café serré, la quantité d’eau est réduite afin d’obtenir une concentration en saveurs.
La gestion du poste café en milieu professionnel implique une maintenance régulière de l’équipement. La formation du personnel est essentielle pour garantir une préparation homogène et rapide. Enfin, la présentation joue un rôle clé : une tasse propre, une boisson bien servie, et un sourire contribuent à l’expérience globale.
Nos sessions de formation abordent ces différents aspects de manière à répondre au besoin opérationnel des cafetiers, restaurateurs et tout autre métier de la gastronomie.
Les formations et ateliers incluent notamment des parties théoriques et des travaux pratiques au cours desquels vous apprendrez à bien choisir les graines, à faire des assemblages (arabica-robusta) suivant les objectifs de goûts et de parfums souhaités. Les cours sont toujours organisés en petits comités de moins de 10 personnes. Vous pourrez en savoir plus sur ces programmes et réserver vos sessions sur notre site internet.