CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

TORPEDO, un artisan torréfacteur de café répondant à vos exigences

Pour réussir un bon café et apprécier pleinement toutes les subtilités de ce breuvage, il faut un savoir-faire. Pour cela, il convient de vous adresser à un artisan torréfacteur expérimenté comme TORPEDO, le spécialiste de la production et la vente de café bio.

Torréfaction de café biologique

Du champ à la production, le café passe par diverses étapes cruciales avant de ravir nos papilles. Tout commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite dépulpées pour révéler les graines à l'intérieur. Pour la préparation de ces dernières, il existe différentes méthodes dont le traitement humide. Il consiste à séparer les graines du mucilage par fermentation et lavage. Ce processus permet d'obtenir des cafés plus propres et plus lumineux en saveur.

D’un autre côté, le traitement naturel laisse le mucilage intact, exposant les grains au soleil pendant plusieurs jours. Cela donne des cafés avec des profils de saveurs plus riches et plus complexes. Un autre système, semi-lavé, combine des aspects des deux processus précédents. Les grains sont d'abord dépulpés, puis fermentés brièvement avant d'être séchés. Chaque méthode utilisée confère ainsi au café des caractéristiques distinctes.

Une fois le café traité et avant d’être servi en tasse dans les restaurants et les bars, il subit encore une série de traitements spécifiques, dont la torréfaction. Cette dernière permet entre autres de révéler toutes ses qualités gustatives. L’artisan torréfacteur est pour ainsi dire le chef d’orchestre de ce long processus, dont on qualifie volontiers « d'art ». La torréfaction, de quoi s'agit-il exactement ?

Il s’agit d’un procédé très ancien – ses origines remontent au XIVe siècle – consistant à exposer le café à une importante source de chaleur de telle sorte qu’une fois libérées de toute l’humidité, les graines de café libèrent toute leur saveur. La torréfaction se présente comme une cuisson spécifique consistant à extraire les arômes contenus dans environ 800 composants du café. La torréfaction artisanale fait bien sûr appel à une machine de torréfaction et à une gamme d’outils de mesure, mais aussi à un savoir-faire spécifique.

Selon les besoins et le résultat recherché, il existe différentes méthodes de torréfaction. On peut citer la torréfaction industrielle pour une élimination optimale des imperfections, avec une durée de traitement de 90 secondes seulement. La torréfaction de laboratoire, elle, permet de déterminer la qualité et la saveur d’un café. Enfin, la torréfaction traditionnelle nécessite deux procédés différents : la conduction et la convection qui ont un impact significatif sur le goût.

Il faut savoir que la méthode utilisée, la durée de torréfaction ou encore le stockage sont autant de facteurs qui influent sur la qualité du café. Chez TORPEDO, nous avons développé une expertise fine dans la torréfaction artisanale de café biologique et éthique, par petits lots. Nous travaillons la sélection du grain vert jusqu’à la préparation de la tasse, aussi bien dans un contexte industriel, artisanal que domestique.

Notre expertise à votre service

Vous êtes dans les métiers de la gastronomie ? Ou peut-être aimeriez-vous simplement boire du bon café et en faire profiter vos amis, proches ou collègues ? La gamme de café artisanal bio développée par TORPEDO est faite pour vous. Artisan torréfacteur en Suisse, nous concevons des assemblages adaptés aux spécificités des préférences de goûts fribourgeoises, romandes et suisses. Disponibles en grain, moulu, et en capsule compatible Nespresso, nos assemblages de cafés BIO sauront répondre à vos exigences strictes en termes de qualité gustative et olfactive.

Helvète Bio, Romand Bio, Sicilien Bio et Napolitain Bio… 4 assemblages de café bio spécialement conçus pour cibler vos préférences de goût. 100 % Arabica ou mélange d’Arabica et de Robusta, une torréfaction plus ou moins intense… notre gamme pour satisfaire toutes vos préférences, allant du café rond et doux au café le plus corsé. À noter que nous pouvons également créer votre propre assemblage pour vous offrir un café qui répond à vos exigences et à votre goût ou celui de vos clients.

Les produits TORPEDO, c’est aussi une sélection riche de Grands Terroirs de café bio torréfiée dans les règles de l’art. Grâce à leurs origines prestigieuses (Guatemala, Pérou, La Réunion, etc.), nos grands terroirs de café révèlent des arômes inédits et des saveurs exceptionnelles. Nous sélectionnons uniquement des cafés certifiés biologiques, issus de filières éthiques et durables.

Outre notre activité d’artisan torréfacteur, nous proposons des ateliers et formations sur le café destinés aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers. Nos ateliers sont ouverts à tous ceux qui souhaitent découvrir ou approfondir leurs connaissances concernant le café, sa production, ses particularités, sa préparation… etc. En fin de formation un certificat est délivré. Elle s’adresse aux professionnels, ou ceux qui souhaitent le devenir ; ils apprennent l’art de la production et du service du café (torréfaction, réglage des machines à café, latte art…).

Ces formations sont certifiées par l’organisation internationale Specialty Coffee Association, organisme œuvrant dans la promotion de café de spécialité. Par ailleurs, nous pouvons accompagner les professionnels à travers des prestations sur mesure de conseil et de sous-traitance : développement de recette, optimisation du process, sous-traitance de production, programme de formation spécialisé.

N’hésitez pas à visiter notre site pour de plus amples informations ou pour des demandes spécifiques.