CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Pour vos solutions café, adressez-vous à un torréfacteur passionné

Torréfacteur de café en Suisse romande, TORPEDO se distingue par son engagement envers l’excellence. Privilégiant une approche artisanale, nous sélectionnons rigoureusement les grains afin de proposer des assemblages de qualité supérieure, où fraîcheur et saveurs exceptionnelles se rencontrent pour satisfaire les palais les plus fins. Découvrez notre gamme riche de produits.

Le café, une histoire de passion et de saveurs

Breuvage universel, le café a conquis le monde par son arôme envoûtant et ses vertus stimulantes. Son histoire, riche et fascinante, remonte à plusieurs siècles, avec des origines situées dans les hautes terres d’Éthiopie. La légende raconte qu’un berger nommé Kaldi aurait découvert les propriétés énergisantes des baies de café après avoir observé l’excitation de ses chèvres qui les avaient consommées.

Au fil du temps, la culture du café s’est répandue à travers le monde, donnant naissance à différentes variétés et terroirs. Parmi les plus connues figurent l’Arabica, réputé pour sa finesse et ses arômes délicats, et le Robusta, plus corsé et riche en caféine. Les arômes des cafés peuvent varier considérablement selon leur origine, l’endroit où ils poussent et les conditions climatiques spécifiques de chaque région.

Le cycle de production du café est un processus complexe, qui requiert savoir-faire et patience. Tout commence par la plantation des caféiers, de petits arbustes qui produisent des fleurs blanches parfumées qui, une fois pollinisées, deviennent des fruits appelés cerises de café. Ces dernières mûrissent sur l’arbre pendant plusieurs mois avant d’être récoltées de manière manuelle ou mécanique, selon la taille des exploitations et les ressources disponibles.

Les cerises subissent une première étape de transformation, le dépulpage, qui consiste à retirer la pulpe du fruit afin de récupérer les grains de café, encore recouverts d’une fine couche appelée parchemin. Les grains sont ensuite séchés, soit au soleil, soit à l’aide de séchoirs mécaniques. Le séchage est une étape délicate, qui influence grandement le goût du café. Une fois séchés, les grains sont torréfiés afin de libérer les huiles essentielles et les arômes.

La torréfaction du café, un processus complexe

La torréfaction est une étape clé dans le processus de production du café. Révéler le potentiel aromatique des grains de café verts, tel est l’objectif de cette opération. Par un procédé de chauffage contrôlé, le torréfacteur transforme les grains de café bruts en un produit prêt à être moulu et infusé, libérant ainsi une palette de saveurs. Ce faisant, il ne se contente pas de cuire le café : il orchestre une alchimie délicate, où précision, patience et savoir-faire sont les maîtres mots.

La transformation des grains de café verts en grains torréfiés débute par une sélection méticuleuse. Une fois choisis en fonction de leur provenance, de leur variété et de leurs caractéristiques gustatives, les grains sont soumis à une forte chaleur, comprise entre 180 et 250 °C, au sein d’un torréfacteur.

Cette exposition thermique déclenche une série de réactions physiques et chimiques. Les sucres et les acides se caramélisent, tandis que l’humidité s’évapore. C’est à ce stade que les arômes se révèlent et que les saveurs se développent. La durée de cette phase et la température déterminent le profil gustatif final du café, allant d’une saveur légère à une intensité corsée.

Ce processus se déroule en plusieurs étapes. Dès le début, les grains prennent une teinte brune et libèrent des effluves de pain grillé. Le « premier craquement » signale la fissuration des grains et indique que les cafés légers peuvent être retirés du torréfacteur. Le second craquement, plus intense, caractérise les cafés plus sombres, aux saveurs robustes et puissantes.

De la température à la durée, chaque paramètre est ajusté avec précision pour révéler les spécificités de chaque lot de café. Cette expertise permet de préserver la fraîcheur des arômes tout en dévoilant une complexité gustative. À l’opposé des méthodes industrielles, la torréfaction artisanale valorise chaque grain, garantissant ainsi un café d’exception, riche en nuances.

Torréfacteur de café : quel est son rôle ?

Chez TORPEDO, la torréfaction artisanale est l’un des piliers de l’excellence. Notre équipe sélectionne avec soin les grains, maîtrise les courbes de chauffe et adapte le processus à chaque variété de café.

Le torréfacteur artisanal excelle dans la mise en valeur des singularités des cafés biologiques. Contrairement aux méthodes industrielles, qui tendent à uniformiser les saveurs pour une production de masse, leur technique préserve les nuances qui définissent chaque origine.

Cette approche permet non seulement d’apprécier la diversité des terroirs, mais aussi de satisfaire les consommateurs exigeants en quête de produits raffinés. De plus, elle contribue à réduire l’empreinte environnementale en limitant le gaspillage et en privilégiant une production respectueuse des ressources.

Notre savoir-faire repose également sur une grande maîtrise des températures et des durées de cuisson. Chaque lot de café est torréfié en petits volumes pour garantir une qualité constante et optimale.

Hautement qualifiés, nos torréfacteurs ajustent avec précision les paramètres thermiques et surveillent attentivement chaque étape du processus afin de détecter toute imperfection. Cette rigueur permet d’obtenir un café aux arômes équilibrés, exempt de défauts et d’amertume excessive, une distinction essentielle pour les connaisseurs.

Enfin, l’avantage majeur de la torréfaction artisanale réside dans sa capacité à élaborer des compositions personnalisées, répondant aux préférences uniques de chaque client. En sélectionnons soigneusement nos producteurs, nous façonnons des profils gustatifs exceptionnels, distincts des productions standardisées.

À ce propos, nous avons mis au point quatre assemblages de café, chacun d’intensité progressive, afin de satisfaire chaque consommateur. L’Helvète Bio, un assemblage de 100 % Arabica à torréfaction moyenne, est un espresso doux et équilibré, parfait pour débuter la journée. Sa mousse dense et onctueuse ainsi que sa fraîcheur remarquable en font un café de référence apprécié pour son harmonie gustative.

Pour les palais en quête d’intensité, le Romand Bio déploie une richesse aromatique sans acidité, fidèle à son profil 100 % Arabica. Sa torréfaction profonde engendre un espresso puissant, qui convient aussi bien au moka qu’à la machine semi-automatique. Le Napolitain Bio, quant à lui, marie l’Arabica et le Robusta pour une puissance accrue et une amertume affirmée, idéale pour un espresso ou un ristretto d’inspiration napolitaine.

Enfin, le Sicilien Bio est l’assemblage le plus corsé de la gamme, avec une torréfaction très intense et une forte présence de Robusta, qui apporte des arômes fumés et une amertume saisissante. Il est parfait pour ceux qui recherchent un véritable électrochoc matinal.

Tous les cafés TORPEDO sont produits localement en Suisse, avec une attention particulière portée à la traçabilité et à la durabilité. Ces cafés bio artisanaux sont disponibles en grains, mais peuvent également être moulus à la demande. Vous pouvez les retrouver sur notre webshop ou dans divers points de vente qui partagent nos valeurs éthiques et écologiques, comme les épiceries fines et les cafés locaux.

Votre café bio torréfié par un expert

Vous êtes exigeants sur les qualités gustatives et olfactives du café que vous buvez, ou que vous servez à vos clients ? TORPEDO, torréfacteur de café bio artisanal, vous propose des produits aux saveurs authentiques, torréfiés dans les règles de l’art.

Pour s’assurer de l’homogénéité de la cuisson, et conserver le plus longtemps possibles les arômes et saveurs, nos cafés sont torréfiés par petits lots et à la semaine. Ce process garantit une couleur uniforme pour sublimer la présentation de vos boissons. Depuis quelques années, la torréfaction artisanale connaît un engouement croissant en Suisse.

En plus d’être un torréfacteur de café, TORPEDO c’est aussi des ateliers et formations sur le café pour développer votre savoir-faire professionnel de barista ou torréfacteur.

Restaurateur, sommelier, maître d’hôtel ou simple particulier souhaitant se perfectionner… notre équipe sera ravie de vous accueillir dans le cadre de nos Ateliers Café et Formation Pro Café abordant les aspects pratiques du métier.

Vous y apprendrez notamment comment torréfier le café comme un professionnel, quels sont les modes de préparation du café artisanal, comment réaliser un latte Art ?