CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
TORPEDO, fournisseur de café bio pour les professionnels en Suisse
Dans un contexte de prise de conscience environnementale, l'approvisionnement en café durable et éthique devient un critère de choix pour les professionnels de la restauration (HORECA). Artisan torréfacteur présent dans le canton de Fribourg, TORPEDO s’engage à respecter des pratiques responsables, en sélectionnant des grains issus de filières équitables. Nous proposons un large choix de mélanges et de grands crus et livrons partout en Suisse.
L’importance du choix des cafés pour les HORECA
Le café est une boisson universelle. Il compte des millions d’adeptes à travers le monde et il faut partie des breuvages les plus consommés depuis plusieurs siècles. Pour les professionnels du secteur des HORECA (hôtels, restaurants et cafés), peu importe le type et la taille du commerce, qui en proposent à leurs clients, la sélection de l’ingrédient principal va être essentielle.
Sa qualité et sa préparation, mais également la manière de le servir font partie des éléments qui peuvent influer de façon notable la notoriété de l’établissement ainsi que l’expérience client.
Le café pour les professionnels doit répondre à des normes de qualité et de sécurité alimentaires spécifiques. Mais en plus du respect de la réglementation sanitaire, il doit permettre la fabrication de breuvage qui seront appréciés par les consommateurs.
Aujourd’hui, cette boisson se décline dans différentes versions, qui comptent chacune leurs adeptes : court, serré, allongé, latte, capuccino, espresso, ristretto, etc. Afin de proposer un large choix dans votre carte de cafés, vous pouvez opter pour plusieurs mélanges de robusta et d’arabica (à proportions différentes pour obtenir des arômes et des goûts différent), sans oublier les variétés pures (robusta ou arabica uniquement).
De plus, de nos jours, les consommateurs sont particulièrement pointilleux en ce qui concerne l’origine des aliments qui leur sont servis. Les établissements qui misent sur des ingrédients issus de méthodes de cultures sans additifs chimiques sont plus appréciés. Le café bio, pour les professionnels des HORECA, constitue donc le meilleur choix. Il sera d’ailleurs toujours naturellement plus goûteux et plus parfumé que ceux qui sont cultivés industriellement.
Chez TORPEDO, en tant que torréfacteur artisanal, nous avons choisi de miser sur des produits qui viennent de petites plantations dans les pays réputés pour la qualité de leur café.
Les différents cafés élaborés par TORPEDO
L’atelier TORPEDO est spécialisé dans la torréfaction et dans la transformation du café pour les professionnels et pour les consommateurs particuliers. Notre gamme de produits est composée d’associations d’arabica et de robusta savamment élaborés pour obtenir des goûts et des arômes variés, et d’assemblages de variétés pures.
Dans la catégorie variété pures, vous avez le choix entre l’Helvète (Arabica) et le Romand (Robusta). Pour les préparations à base de mix de ces deux types de café, vous pourrez opter pour le Sicilien (convient aux espressos et aux ristrettos) ou pour le Napolitain (pour la confection d’espresso plus corsés).
Vous trouverez également dans notre catalogue des produits issus de terroirs reconnus, soigneusement sélectionnés pour leurs particularités aussi bien en matière de goûts que de parfums. Proposez un voyage gustatif exceptionnel à vos clients, ou vos invités, avec nos grands crus de café pour professionnels et particuliers originaires du Congo, du Costa Rica, du Guatemala, de la Cote d’Ivoire, de l’Himalaya, de la Jamaïque, du Brésil, etc.
Nous effectuons nous-même chaque étape, allant du tri des graines au conditionnement, en passant par la torréfaction. Nous maîtrisons parfaitement l’art du grillage des grains de café pour obtenir un niveau de cuisson optimal qui donneront aux futurs breuvages confectionnés avec les goûts, la couleur et les parfums souhaités. Pendant l’opération, aussi bien la température, la fréquence du brassage et la durée passée sur le feu. Nous proposons par ailleurs à la fois du café moulu que du café en grains.
Des produits élaborés en fonction de vos besoins
Nos assemblages de café pour professionnels ont été pensés afin de permettre un usage facile des produits finis pour la confection des boissons souhaitées. Les besoins des métiers du secteur des HORECA peuvent être différents en fonction de la clientèle cible et des politiques commerciales et marketing des établissements.
Auprès de l’atelier TORPEDO, vous aurez le choix entre les offres classique, gastronomie ou specialty. Les détails concernant chacune sont disponibles sur notre site, mais vous pouvez aussi nous contacter directement pour en savoir plus. Si vous voulez proposer des breuvages à base de mélanges spécifiques pour obtenir des saveurs et des arômes particuliers, la fabrication de mix spécifiques peut être envisagée si vous avez des attentes et des exigences plus spécifiques. Par ailleurs, pour ceux qui envisagent de faire découvrir à leurs clients des recettes originales à base de café, nous sommes à leur disposition pour la conception de futures préparations.
Notre connaissance du café pour les professionnels nous permet par ailleurs d’accompagner (en tant que consultant ou partenaire) les différents acteurs du domaine, notamment les industries, dans le cadre de la Recherche et du Développement. Nos experts sont en mesure de leur apporter des recommandations pertinentes pour les projets relatifs à la transformation des graines ou pour l’invention de nouveaux produits. Pour ceux qui sont déjà dans le monde du café, ils peuvent vous aider à optimiser vos méthodes de confection et la qualité de vos mix.
Pourquoi choisir TORPEDO pour vous fournir en café en Suisse ?
Trouver un fournisseur fiable de café pour professionnels s’imposera de fait si vous voulez être en mesure de proposer à vos clients des breuvages et des préparations qui correspondront parfaitement à leurs attentes. Compte tenu de propension des consommateurs à privilégier les produits naturels et bio, l’alternative la plus indiquée consiste à se tourner vers un vendeur spécialisé dans les cafés bios. Par ailleurs, il est également recommandé de miser sur un expert de la torréfaction et du conditionnement du produit moulu ou en grains, et qui en maîtrise les technicités.
En Suisse, l’atelier TORPEDO fait partie des meilleurs choix si vous cherchez du café pour professionnels des HORECA de qualité. Installés à La Verrière dans le canton de Fribourg, nous proposons un large choix de produits bio et préparés par nos soins. La fondatrice, Lucie Adisson, est une experte expérimentée qui a évolué dans l’univers du café pendant plus d’une décennie avant de choisir de voler de ses propres ailes. Son but dans cette démarche est de confectionner des produits de qualité aussi bien aux adaptes de ce breuvage qu’aux commerçants qui souhaitent en proposer à leurs clients. Caféologue, torréfactrice, Q Grader et ingénieure agroalimentaire, elle possède les connaissances et le savoir-faire requis pour créer des produits pouvant répondre aux attentes des plus exigeants.
Des formations ponctuelles aux métiers du café
Le partage de sa passion pour le café faisant partie des objectifs de la fondatrice de TORPEDO, Lucie Adisson a également mis en place des formations pour professionnels et particuliers. Les programmes portent à la fois sur l’ensemble de l’univers du café :
son histoire,
ses métiers,
la sélection des grains à griller,
le parcours des graines depuis la récolte des cerises jusqu’à la cuisson et la mouture des grains,
la torréfaction, les méthodes à maîtriser pour réussir à avoir certains goûts et arômes,
les différents modes de préparation des breuvages,
l’utilisation des machines à café.
Les formations ont lieu en petit comité et durent 1 à 3 jours. Pour les professionnels, elles permettent d’obtenir le Coffee Diploma, diplôme reconnu et certifié par l’organisation internationale Speciality Coffee Association.