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Redécouvrir la méthode d’extraction douce du café avec TORPEDO

La méthode d’extraction douce du café existe depuis plusieurs siècles. Quelque peu tombé aux oubliettes après l’arrivée des machines espresso, cet art de préparer le café est devenu de nouveau populaire ces dernières années. Et pour ceux qui souhaitent redécouvrir la technique du Slow coffee, TORPEDO peut les aider à développer leurs compétences pour atteindre le meilleur niveau de qualité.

Extraction douce du café : de quoi s’agit-il ?

Avant l’avènement des machines à café et cafetières automatiques, préparer le café nécessitait un certain savoir-faire. L’extraction douce fait partie des techniques de préparation traditionnelles que beaucoup ont peut-être oubliées. Celle-ci consiste à laisser le café fraîchement moulu macérer dans l’eau chaude pour en recueillir les arômes ou à le filtrer en y ajoutant de l’eau chaude.

Cette méthode a fait la renommée de bien de baristas/établissements en Suisse, tant elle offrait un régal pour les sens. Qu’est-ce qui fait la particularité de l’extraction douce ?

À la différence du café espresso, qui définit le café court par excellence, l’extraction lente fait la part à un contact prolongé du café avec l’eau. Il en résulte un corps plus léger, mais très aromatique qui a une belle présence en bouche.

Pour obtenir un « slow café », il est essentiel de respecter scrupuleusement les différentes étapes de la préparation, mais aussi de bien choisir son type de café.

La cafetière filtre est la machine la plus utilisée par les amateurs de café préparé avec la méthode douce. Celle-ci permet en effet de produire une quantité importante de breuvage, raison pour laquelle nos grands-parents s’en servaient à leurs époques.

Inventée plus tard, la cafetière Chemex a rencontré un franc succès. L’usage du filtre en papier favorisait une meilleure perception des saveurs et des arômes dans la tasse. Pour les professionnels, la machine à filtre V60 lancé il y a une vingtaine d’années leur a permis de servir une grande quantité de café.

Pour la technique de préparation par immersion, la cafetière à piston est le modèle le plus répandu, mais certains préfèrent la machine à dépression, réputée pour la qualité de l’extraction.

L’aéropress, quant à elle, est une machine à café capable d’extraite par infiltration le café, mais en très peu de temps (une minute seulement).

Artisan torréfacteur établi en Suisse romande, TORPEDO propose une formation sur-mesure pour maîtriser à la perfection les méthodes d’extraction douce du café biologique. Cet atelier d’une journée cible les amateurs de café de même que les professionnels qui souhaitent servir le meilleur café aux clients.

Votre formation assurée par des experts

Connaitre les variétés de café adaptées, déterminer la bonne grosseur de la mouture, bien doser le mélange eau/café… notre formation vous livre tous les secrets de la méthode d’extraction douce du café.

Conçue par Lucie Adisson, caféologue et torréfactrice de renom, cette formation vise à vous faire acquérir les connaissances et savoir-faire adéquats pour préparer le café dans un cadre professionnel, mais il est tout à fait possible d’adapter le contenu en fonction des objectifs de chaque apprenant.

Après cet atelier axé sur la pratique, vous serez capable de maîtriser les techniques permettant d’extraire les arômes délicats des cafés biologiques en vous servant de différentes machines comme le chemex ou l’aéropress.

Nous allons aussi vous faire découvrir l’art du cold brew ou la méthode d’infusion à froid du café dans l’optique de mieux préserver ses saveurs et ses notes aromatiques. À noter toutefois que le goût du breuvage issu du cold brew varie selon les grains de café, la torréfaction, le temps d’infusion et le dosage.

Il s’agit alors d’une opportunité d’explorer les secrets d’une bonne tasse de café et par la suite, de créer des recettes originales à base de café biologique, produits en Suisse.

À ce sujet, TORPEDO propose une large variété de café bio artisanal, conçu spécialement pour cibler les préférences locales de goût en Suisse. Vous pouvez déguster 4 assemblages de grains de café : l’Helvète Bio (Arabica 100 % pouvant être préparé par infusion filtre ou à piston), le Romand Bio (Intensité ++), le Napolitain Bio (Intensité +++) et le Sicilien Bio (intensité ++++).

Issus de l’agriculture biologique, nos grains de café sont torréfiés et préparés dans notre atelier afin de vous garantir le maximum de fraîcheur.

À l’issue de la formation, chaque stagiaire reçoit un certificat reconnu par les professionnels du secteur.

Notre offre de formations ne se limite pas à l’apprentissage de la méthode d’extraction douce du café. Notre catalogue inclut également des ateliers de dégustation, des cours pour préparer et servir le meilleur café à la maison, des ateliers destinés à ceux qui aspirent à devenir barista, des formations pour apprendre la torréfaction de café à l’œil et au nez ainsi que les méthodes analogique et numérique, et des ateliers pour s’initier ou se perfectionner en Latte Art.