CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Préparez votre café bio comme un pro !
La méthode d’extraction douce ou slow brew connait un regain de popularité auprès des amateurs de bon café. Cette technique de préparation repose sur une filtration lente du café dans le but d’en révéler toutes les subtilités. Professionnels ou particuliers ? TORPEDO assure votre formation sur mesure en extraction lente du café.
Extraction douce du café : de quoi s’agit-il ?
Avant l’avènement des machines à café et cafetières automatiques, préparer le café nécessitait un certain savoir-faire. L’extraction douce fait partie des méthodes de préparation traditionnelles que beaucoup (re)découvrent. Par extraction douce, il faut comprendre une filtration lente du café fraichement moulu.
Cette méthode de préparation a fait la renommée de bien de baristas/établissements en Suisse, tant elle offrait un régal pour les sens. Qu’est-ce qui fait la particularité de l’extraction douce ? À la différence du café espresso, qui définit le café court par excellence, l’extraction lente fait la part à un contact prolongé du café avec l’eau. Il en résulte un corps plus léger, mais très aromatique qui a une belle présence en bouche. Pour obtenir un « slow café », il est essentiel de respecter scrupuleusement les différentes étapes de la préparation, mais aussi de bien choisir son type de café.
Artisan torréfacteur établi en Suisse romande, TORPEDO propose une formation sur-mesure pour maitriser à la perfection la méthode d’extraction douce. Se déroulant sur une journée complète, notre formation s’adresse aussi bien aux professionnels souhaitant perfectionner leurs techniques qu’aux simples particuliers amateurs de « vrai café ».
Votre formation assurée par des experts
Connaitre les variétés de café adaptées, déterminer la bonne grosseur de la mouture, bien doser le mélange eau/café… notre formation vous livre tous les secrets de la méthode d’extraction douce du café. Conçue par Lucie Adisson, caféologue et torréfactrice de renom, cette formation vise à vous faire acquérir les connaissances et savoir-faire adéquats pour préparer le café dans un cadre professionnel.
Axée sur la pratique, cette formation vous permettra de maitriser en peu de temps les techniques pour extraire les arômes exceptionnels des cafés bio à l’aide de l’aeropress, du chemex ou encore du cold brew. Modulable en fonction des objectifs de chaque apprenant, cette formation offre également l’opportunité d’explorer les facettes multiples d’un bon café et par la suite, de créer des recettes originales.
À ce sujet, TORPEDO propose une large variété de café bio artisanal, conçu spécialement pour cibler les préférences locales de goût en Suisse. Issus de l’agriculture biologique, nos grains de café sont torréfiés et préparés dans notre atelier en Suisse afin de vous garantir le maximum de fraicheur.
À l’issue de la formation, chaque apprenant reçoit un certificat reconnu par les professionnels du secteur. Outre la méthode d’extraction douce, TORPEDO propose des formations et ateliers d’apprentissage sur l’art de préparer un café infusé à froid (Cold Brew), d’utiliser une machine domestique ou semi-professionnelle pour maitriser l’espresso, préparer et servir un café à la perfection à la maison. N’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples détails.