CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

 

Torréfacteur local de café en Suisse romande

Si vous souhaitez acheter votre café auprès d’un torréfacteur local en Suisse romande, vous pouvez vous adresser en toute confiance à TORPEDO. Que vous soyez un amateur de bon café fait maison ou un professionnel dans le domaine de l’HORECA, vous trouverez chez nous un grand choix de cafés purs et de mélanges de café de qualité, torréfiés et conditionnés par nos soins.

La torréfaction du café : étape délicate dans la préparation du breuvage

Torréfier le café consiste à griller les grains pour avoir la couleur, mais aussi et surtout les arômes et les saveurs parfaits pour la boisson qui sera préparée. Cette étape nécessite non seulement une excellente connaissance des particularités de chaque variété de café et de leur comportement pendant le cycle de grillage, mais également un savoir-faire technique qui permettra de cuire les graines « à point ».

L’opération peut être d’autant plus délicate s’il s’agit de mélanger deux ou plusieurs types de cafés étant donné qu’il faudra obtenir une cuisson uniforme. Si vous avez peur de rater le grillage de vos grains de café, vous pouvez vous rapprocher d’un torréfacteur local pour obtenir des conseils de professionnel. Les habitants de Suisse romande peuvent participer aux ateliers et aux formations sur le café proposées par TORPEDO dans ses locaux qui se trouvent à la Verrière dans le canton de Fribourg.

Torréfacteur local des meilleurs cafés du monde

La longue expérience de Lucie Adisson dans l’industrie du café en tant qu’ingénieure agroalimentaire et ses titres de caféologue et de Q Grader lui ont offert la connaissance des meilleurs crus de café et la possibilité de les importer.

Torréfacteur local, elle transforme les grains de café qu’elle a fait venir de régions comme :

  • le Virunga au Congo ;

  • Sidamo et Yrgacheffe en Éthiopie ;

  • Planadas en Colombie ;

  • le Chiapas au Mexique ;

  • le Népal dans l’Himalaya ;

  • El Palomar au Pérou ;

  • San Marcos au Guatémala ;

  • Blue Mountain en Jamaïque ;

  • Sumatra ;

  • etc.

Vous pouvez choisir du café provenant de l’une de ces régions ou les assemblages créés à l’atelier TORPEDO Coffee Institute, tels que ceux commercialisés sous la marque Rock a Bean (l’Hélvète Bio, Le Romand Bio, le Napolitain Bio et le Sicilien Bio).

Les cafés et assemblages sont disponibles en grains pour une meilleure conservation. Cependant, vous êtes libres de les faire moudre sur les machines professionnelles de l’atelier et même de demander la création d’un assemblage personnalisé pour vous ou votre commerce.

Une large expertise pour les professionnels et particuliers

L’atelier est ouvert aux visites pour découvrir le monde du café et déguster les différents crus et assemblages de ce torréfacteur local. Bien entendu, vous pouvez vous inscrire aux nombreux ateliers qu’il propose pour partager ses connaissances et son savoir-faire sur l’histoire du café, les métiers du café, la torréfaction ou encore la préparation sur machine.

Pour les professionnels (cafetiers, restaurateurs, barmans, sommeliers, maîtres d’hôtel…), TORPEDO Coffee Institute propose des formations donnant droit au Coffee Diploma, diplôme reconnu internationalement sur toutes les spécialisations concernant le café en restauration.

Formation Torréfaction, Extraction douce, Barista, Latte Art… toutes les formations sont modulables en fonction des attentes et besoins des élèves qui ne sont qu’au nombre de quatre maximum par session pour garantir la qualité de l’enseignement.

Pour les établissements (hôtels, cafés, restaurants), TORPEDO Coffee Institute propose des formations SCA comprenant :

  • le conseil dans le choix des machines et moulins ;

  • la création d’une offre de cafés ;

  • la formation des équipes à l’usage des machines ;

  • la formation à l’optimisation des réglages machines ;

  • la création d’un assemblage de café personnalisé.

Pour les chefs cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers et traiteurs, TORPEDO Coffee Institute propose une formation à la création de recettes à base de café. Et pour les industries, la formation TORPEDO comprend le conseil ingénierie et de production alimentaire avec sélection du café vert, analyse sensorielle, optimisation du process…