CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Torréfacteur de café en Suisse : l’atelier TORPEDO est une référence
Le choix du torréfacteur de café en Suisse auprès duquel vous vous approvisionnerez dépendra de plusieurs facteurs, notamment de vos besoins. Si vous êtes à la recherche d’un fournisseur de café bio en Confédération helvétique, l’atelier TORPEDO vous accueille dans ses locaux de la Verrière, dans le canton de Fribourg.
La préparation du café de la plante à votre tasse
De la préparation du café va dépendre le parfum et les saveurs que vous retrouverez dans votre tasse. Et tout commence dès la culture de la plante qui doit être surveillée pour assurer la qualité des baies, et des graines qui en seront tirées. La récolte se fera à des moments précis de la maturation des baies, le séchage devra respecter une durée et des températures idéales.
Viennent ensuite la torréfaction des grains et leur conditionnement pour simplifier la réalisation des breuvages. Cette tâche est toutefois encore précédée du triage des graines, le but étant de mettre de côté les meilleures qui pourront garantir les goûts et les arômes des boissons et des recettes. Des grains de mauvaise qualité peuvent en effet altérer la qualité des assemblages. A partir de cette étape le torréfacteur de café, en Suisse comme ailleurs, commence à prendre en charge le café, et ce, jusqu’à son emballage pour la vente ou son utilisation pour préparer les boissons.
Atelier de torréfaction, TORPEDO maîtrise parfaitement les spécificités de chaque variété de café et les méthodes de cuisson qui permettent d’en garder et/ou d’en améliorer les arômes et les goûts. Nous fournissons aussi bien les particuliers que les commerçants et les établissements HORECA suisses en café bio de qualité. Vous pouvez également venir à nos ateliers pour découvrir et apprendre les métiers du café.
La torréfaction artisanale du café bio
Le café est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau. En Suisse, on en consomme 8 kg par an, faisant des Helvètes les troisièmes plus grands buveurs de café au monde après les Allemands et les Norvégiens.
Bien avant l’époque des cafés industriels, le café était torréfié et cuit à l’ancienne. Les grains de café vert étaient alors introduits dans le torréfacteur, une sorte de grilloir circulaire ou cylindrique, puis léchés par les flammes à une température avoisinant les 200 °C.
Au fur et à mesure de la torréfaction, le grain change alors de couleur – jaune puis rousse – et la pellicule se détache des grains. Une fois la torréfaction achevée, les grains sont refroidis à l’air libre, par brassage d’air.
Les torréfacteurs artisanaux de café suisse se servaient de leur sens et de leur savoir-faire pour produire du bon café, n’hésitant pas à gouter les grains pour rassembler les informations essentielles, comme les profils aromatiques, et identifier les stades de développement du grain de café.
Cette approche artisanale, nous l’avons adopté et innové chez TORPEDO afin que vous puissiez retrouver le vrai goût du café, celui qui émoustille vos papilles et éveille vos sens. Nous effectuons le grillage en fonction des types de café et des assemblages, et des boissons et recettes préparés avec les grains grillés. Les paramètres pris en compte lors de cette opération incluent : la température du feu, la fréquence et la vitesse de brassage, le degré de cuisson souhaité, la durée de la torréfaction. Une fois cuits, les grains sont refroidis puis conditionnés tels quels ou moulus avant d’être empaquetés.
Pour garantir la meilleure qualité de nos produits, nous apportons un soin particulier à chaque étape du process, allant de la sélection du grain vert jusqu’à la préparation de la tasse. Tous nos cafés sont certifiés BIO, torréfiés en Suisse et fabriqués artisanalement.
Apprendre à griller le café avec un torréfacteur
La torréfaction de café est une opération que vous pourrez effectuer vous-mêmes chez vous, à condition d’avoir le matériel et le savoir-faire nécessaires. L’option la plus pratique pour ne pas rater cette étape primordiale dans la préparation du café est de s’adresser à un professionnel qui pourra vous enseigner l’art et la manière de torréfier vos grains de café.
TORPEDO est non seulement un torréfacteur de café en Suisse romande, mais également un spécialiste auprès duquel vous pourrez apprendre à cuire vos grains de café à la perfection. Nous proposons aux amateurs de café la possibilité de suivre des ateliers en petit comité dans nos locaux de la Verrière.
Vous pourrez y découvrir l’univers du café, l’art de la torréfaction, apprendre à utiliser votre machine à café de manière optimale pour améliorer votre café quotidien, vous former au subtil art du latte art. Les intervenants de ces ateliers sont des professionnels confirmés qui pourront également répondre à toutes vos questions sur le café.
Nos assemblages de café bio et Grands Terroirs
En tant que torréfacteur artisanal de café suisse, nous sélectionnons rigoureusement les origines de nos cafés, tous issus de filières éthiques et durables. D’intensité variable, nos assemblages de cafés BIO et Grands Terroirs de cafés bio ciblent les préférences de goût et de puissance suisses, romandes et fribourgeoises.
Helvète Bio, Romand Bio, Sicilien Bio et Napolitain Bio… 4 assemblages de café bio torréfiés dans les règles de l’art. Pour ce qui est de nos Grands terroirs, il s’agit d’une sélection riche et unique dotée d’origines prestigieuses (Pérou, Guatemala, La Réunion, etc.).
Outre notre activité de torréfacteur de café suisse, nous accompagnons également les professionnels à travers des prestations de conseil sur mesure et de sous-traitance : développement de recette, optimisation process, sous-traitance de production, programme de formation spécialisé.
Nos formations sont certifiées par l’organisation internationale Specialty Coffee Association, organisme œuvrant dans la promotion de café de spécialité. Enfin, nous pouvons bien sûr à la demande organiser un évènement privé sur mesure, et vous proposer un moment de découverte et d’initiation au café. Contactez-nous.