CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
TORPEDO, un torréfacteur artisanal de café bio
Un torréfacteur de café bio en Suisse tel que TORPEDO jour un rôle essentiel dans la production de café de qualité. Situé en Suisse romande, notre atelier s’occupe de la récolte, la torréfaction et l’assemblage des meilleurs cafés bio pour répondre à vos besoins et vos préférences.
La préparation du café
S’assurer que le breuvage dans votre tasse possède l’arôme, l’aspect et les vertus du café bio que vous recherchez implique tout un travail de spécialiste. La tâche commence dès la culture et l’entretien de la plante qui doit proscrire l’usage de tous types de pesticides et autres produits chimiques). La récolte des baies se fera à des périodes de maturation précises et le séchage doit respecter une durée et des températures particulières.
Ensuite, le torréfacteur de café bio prend le relais, et sa mission reste l’une des plus délicates dans le voyage du café vers votre tasse, le grillage des graines étant le principal garant du goût et du parfum de la boisson.
Après la torréfaction, les grains sont conditionnés de diverses façons pour obtenir le café moulu, en grain ou soluble. La préparation du breuvage à partir de ces ingrédients revient au barista, véritable artiste du café qui se chargera de vous faire un expresso, un café latte, un capuccino, un café serré, un café allongé, etc.
L’art de la torréfaction artisanale
Le vrai goût du café, celui qui émerveille nos papilles et éveille nos sens, est de plus en plus rare face à la prédominance du café industriel sur le marché. Les amateurs de bon café, eux, savent qu’il faut chercher du côté des torréfacteurs artisanaux de café bio pour se délecter de ce breuvage.
Pour cause, la torréfaction artisanale permet un meilleur contrôle du processus de transformation du grain de café vert, condition essentielle pour sublimer la qualité d’un café. En quoi la torréfaction artisanale transcende-t-elle les procédés industriels ?
D’emblée, il faut savoir que le torréfacteur artisanal travaille du grain de café rigoureusement sélectionné.
Chez TORPEDO, nos grains de café vert ont des origines prestigieuses (Colombie, Guatemala, Népal, etc.) et sont tous certifiés biologiques. Cette traçabilité du produit nous permet de garantir une fraîcheur inégalable, de l’arbre à la tasse.
Par ailleurs, en tant que torréfacteur artisanal de café bio, nous nous imposons un volume de production limité de sorte à préserver un niveau de qualité uniforme sur tous nos produits.
TORPEDO dispose des compétences et du savoir-faire reconnus dans le café, ce qui nous permet de maîtriser chaque étape de la chaîne de transformation du café.
Nous travaillons de la sélection du grain vert jusqu’à la préparation de la tasse, aussi bien dans un contexte industriel, artisanal que domestique. La torréfaction est déterminante dans le processus de transformation du café. C’est principalement la torréfaction qui permet de faire ressortir les saveurs et les profils les plus subtils du café.
Torréfier le café, c’est le cuire à la bonne température et pendant un temps bien défini pour obtenir un ensemble homogène tant au niveau des arômes que de la coloration. Une torréfaction artisanale maîtrisée révèlera tout le potentiel aromatique du café et déterminera in fine sa qualité.
Comment se déroule le procédé ? Bien avant de placer les grains de café dans le torréfacteur — comprendre ici la machine — il importe de déterminer le profil de torréfaction qui correspondra le mieux à la variété de café.
Pour cette étape, l’expérience de l’artisan torréfacteur est décisive. Ce n’est qu’après avoir établi cet élément que la torréfaction proprement dite peut commencer.
Le torréfacteur agira sur différents paramètres — temps de cuisson, puissance de chauffe, vitesse de rotation du tambour, etc. — pour obtenir le bon produit.
Pourquoi opter pour un café bio ?
Le café bio, cultivé sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides, ou d’engrais chimiques synthétiques, présente plusieurs bienfaits tant pour la santé que pour l’environnement. En optant pour du café bio, les consommateurs font un choix bénéfique à plusieurs égards.
Pour la santé
La culture biologique du café assure des grains exempts de résidus chimiques potentiellement nocifs. Cela signifie une consommation sûre pour les amateurs de café, réduisant les risques liés à l’ingestion de substances toxiques. Le café bio est riche en antioxydants naturels, diminuant le risque de certaines maladies chroniques et de vieillissement prématuré. Les méthodes de culture biologique peuvent contribuer à une meilleure qualité nutritionnelle du café, enrichissant les grains en certains nutriments bénéfiques pour la santé.
Pour l’environnement
La culture biologique du café favorise la diversité des écosystèmes en évitant les monocultures intensives. Cela aide à maintenir un environnement équilibré, propice à la survie de nombreuses espèces animales et végétales. Elle réduit également la pollution de l’eau par les nitrates et les produits chimiques toxiques, contribuant à la préservation des cours d’eau et de la qualité de l’eau potable. En choisissant du café bio, les consommateurs encouragent les méthodes de culture qui respectent les cycles naturels, réduisent l’érosion des sols et améliorent la fertilité des terres.
Pour les communautés productrices
Les fermes biologiques offrent souvent de meilleures conditions de travail et des pratiques plus équitables pour les agriculteurs et les travailleurs, en évitant l’exposition aux substances chimiques dangereuses.
Notre gamme de cafés bio
Torréfacteur suisse de café bio et éthique, TORPEDO bénéficie d’une réputation d’artisan régional connu et reconnu pour la qualité de ses cafés. Créativité, innovation et anticonformisme nous permettent de démarquer notre offre de la concurrence, en développant des synergies au sein du tissu artisanal local.
Nous proposons une sélection riche d’assemblages de café artisanal bio et de Grands terroirs de café bio torréfiés dans les règles de l’art. Nos assemblages de café bio ciblent les préférences de goût Suisses, romandes et fribourgeoises.
L’Helvète Bio : un assemblage de cafés en grain 100 % Arabica bio, de torréfaction intermédiaire, idéal pour un café expresso doux et équilibré. Le café Helvète peut être également être préparé par infusion filtre ou cafetière à piston.
Le Romand Bio : de torréfaction foncée, ce café produit un expresso intense et équilibré qui qui confère un profil plus doux et plus rond que les cafés robusta.
Le Napolitain Bio : convient tout particulièrement aux amateurs de café corsé à l’italienne. Cet assemblage de grains de cafés Arabica et Robusta Bio apporte une intensité en bouche remarquable
Le Sicilien Bio : assemblage de cafés en grain Robusta et Arabica Bio, ce café est destiné aux amateurs de café très corsé. Élaboré selon un procédé de torréfaction très intense, le Sicilien Bio se caractérise par ses notes d’amertume marquées et ses arômes fumés et grillés.
En ce qui concerne nos Grands terroirs de café bio, nous proposons une sélection d’origines prestigieuses (Népal, Himalaya, Pérou, Kilimandjaro, Guatemala, etc.) et des profils aromatiques exceptionnels.