CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Artisan torréfacteur de café bio : TORPEDO est la référence en Suisse
Le torréfacteur joue un rôle essentiel dans la qualité et l’arôme du café bio. Il est donc nécessaire de confier ce rôle à un expert. TORPEDO, spécialiste du café en Suisse romande, torréfie le café bio grâce à son expertise et son savoir-faire.
Le café : caractéristiques et bienfaits
Le café est l’une des boissons les plus appréciées et consommées dans le monde, reconnu pour son goût distinctif et ses effets stimulants.
Il se distingue par sa grande diversité de saveurs et d’arômes, qui dépendent de l’origine géographique du grain, des conditions de culture et des méthodes de traitement après la récolte. La torréfaction joue également un rôle crucial dans le développement du profil gustatif. Elle peut varier de légère à foncée, influençant l’intensité, l’acidité, et les notes aromatiques du café.
Au-delà du plaisir gustatif, le café est reconnu pour plusieurs bienfaits sur la santé, principalement grâce à sa teneur en caféine et en antioxydants. La caféine est un stimulant naturel qui peut améliorer la concentration, augmenter l’alerte mentale et réduire la sensation de fatigue. De plus, les antioxydants présents dans le café, comme l’acide chlorogénique, réduisent le risque de certaines maladies, telles que les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Des études suggèrent que la consommation modérée de café pourrait également avoir des effets positifs sur la santé cognitive, en réduisant le risque de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer et de Parkinson. De plus, il peut avoir un effet protecteur sur le foie, en diminuant le risque de cirrhose et de cancer du foie.
Petite histoire du café
Le café est bu à travers le monde depuis plus d’un demi-millénaire, notamment dans certains pays de l’Orient. Son arrivée en Europe date du XVIIe siècle, lors des échanges commerciaux entre l’Italie et les pays asiatiques. Puisqu’il venait de pays musulman, son introduction en pays chrétien a fait des vagues.
Des vagues rapidement balayées par la découverte de ses vertus énergisantes, puis médicales. La culture du café s’est assez rapidement imposée dans les pays bordant la Méditerranée, puis a vu un âge d’or avec la colonisation, les contrées tropicales colonisées offrant des conditions idéales pour les plantations.
De nouvelles variétés ont vu le jour, les modes de préparation ont évolué, mais la cuisson des graines reste l’élément primordial pour profiter du parfum et des principales vertus du breuvage.
Aujourd’hui, s’adresser à un torréfacteur privilégiant les méthodes bio comme TORPEDO reste la meilleure option pour boire un bon café aux arômes et goûts naturels.
La torréfaction, une opération essentielle pour la qualité des cafés
Avant d’atterrir dans nos tasses, le café va passer par plusieurs étapes de traitement visant à révéler toutes les qualités aromatiques et gustatives.
Une fois récoltés, les grains de café vont ainsi être séchés, dépulpés, fermentés et torréfiés, processus qui prendre plusieurs semaines. S’il existe une phase déterminante dans tout ce processus, c’est bien la torréfaction.
À l’instar du soja ou de la noisette, le grain de café vert n’a aucun goût : il doit être cuit selon un procédé spécifique pour faire ressortir les saveurs et arômes les plus subtils.
Pour mener à bien l’opération, le torréfacteur va dans un premier temps évaluer si les grains sont suffisamment secs et homogènes pour être torréfiés.
Puis, en fonction du profil de torréfaction recherché, il détermine la bonne température ainsi que le temps de cuisson adéquats.
Lors de la phase de cuisson, les grains de café subissent plusieurs transformations avant d’être ressortis de la machine et refroidis.
La torréfaction des grains de café fait partie des garants de la qualité des boissons et préparations culinaires réalisées avec. Cette opération est particulièrement délicate et nécessite un savoir-faire aguerri. Le grillage des grains doit en effet être surveillé pour assurer une cuisson homogène.
Par ailleurs, la puissance du feu, la durée de la cuisson, la variété de café et le niveau de cuisson (très important pour obtenir des boissons au goût et parfum intense, corsé ou léger) sont autant d’éléments à considérer pour une torréfaction parfaite.
TORPEDO est un torréfacteur de café bio qui maîtrise parfaitement les techniques de grillage des graines et toute la chaîne de production du café, depuis la sélection du café vert jusqu’à l’arrivée dans votre machine à café et dans votre tasse.
Une fois torréfiés, nos cafés sont conditionnés. Ils sont proposés en grains, moulus, en portions ou solubles. En fonction de vos besoins, vous pouvez acheter votre café en vrac ou en paquets de 250 g.
Les avantages du café bio
Le torréfacteur de café bio utilise uniquement du café vert issu de l’agriculture biologique. Autrement dit, du café cultivé et entretenu sans utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais chimiques.
Ce mode de culture est basé sur les méthodes traditionnelles, mais améliorées pour garantir de bonnes récoltes et protéger efficacement les plantes contre les nuisibles.
Il permet de s’assurer que les préparations confectionnées ne représentent pas de risques de toxicité pour les consommateurs. De plus, le café bio conserve parfaitement les saveurs et les arômes naturels, mais également les différentes vertus du café.
Le café bio de TORPEDO est également issu de filières éthiques et durables. Nous mettons en effet un point d’honneur à valoriser le travail des producteurs auprès desquels nous nous fournissons en grains verts.
Certifiés Bio, nous nous efforçons de prendre des mesures éco-responsables dans nos activités, notamment en ce qui concerne nos déchets de production afin de réduire au mieux notre empreinte environnementale.
TORPEDO, torréfacteur et créateur de café bio suisse
TORPEDO est un torréfacteur de café bio et un créateur de café. Nous proposons des assemblages adaptés aux préférences des consommateurs suisses à base d’Arabica pur et de mélange d’Arabica et de Robusta : l’Helvète (100 % Arabica), Le Romand (100 % Arabica, mais de torréfaction plus intense), Le Napolitain (80 % Arabica et 20 % Robusta) et le Sicilien (60 % Arabica et 40 % Robusta).
Vous trouverez également dans notre gamme Rock a Bean un grand choix de cafés bio de grand terroir venant de pays producteurs reconnus : île de la Réunion, Guatemala, Pérou, Colombie, Indonésie, Tanzanie, Éthiopie, Jamaïque, Népal, etc.
Vous pouvez choisir le conditionnement en petits barils réutilisables pour les achats en vrac. Pour les plus petits besoins, le conditionnement en paquets de 250 g conviendra.