CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Stage pour devenir barista : faites appel à TORPEDO
Vous envisagez d’exercer le métier de barista ? Ou peut-être aimeriez-vous tout simplement connaitre les secrets de préparation d’un bon café ? Venez participer au stage barista organisé par TORPEDO et repartez avec un certificat en bonne et due forme. Explications.
Le métier de barista en bref
Commander un expresso, un café filtre ou encore un ristretto dans un restaurant, un coffee-shop est tout à fait banal pour nous, consommateurs. En revanche, préparer ces différentes recettes peut s’avérer beaucoup plus délicat. En effet, sans une bonne base de connaissances couplée à une pratique avérée, les barista ne s’y retrouveraient tout simplement pas.
Le barista est en quelque sorte un barman du café, mais surtout spécialisé dans la fabrication de l’espresso, qui pourra également préparer d’autres variantes de cette boisson. De par son expérience et savoir-faire, il est en mesure de préparer différentes recettes de café, des plus populaires comme le cappuccino aux plus originales, telles que le flat white ou le lungo.
Pour répondre aux exigences de leur clientèle, les restaurants étoilés et autres établissements de luxe sélectionnent rigoureusement leur barista. Outre les compétences pratiques de base, celui-ci doit pouvoir maîtriser les différents procédés de préparation du café : décoction, infusion, percolation ou encore lixiviation. Par ailleurs, il lui sera utile de disposer d’une bonne culture générale sur le café : savoir identifier les origines du café, leur mode de culture, etc.
Il maîtrise parfaitement :
les spécificités de chaque variété de café (parfums, modes de préparation, etc.) ;
les méthodes de torréfaction (le niveau de cuisson des graines est essentiel) ;
les techniques de fabrication du café à la machine (notamment l’utilisation de la machine à espresso) ;
la préparation de la musse de lait ;
et éventuellement le latte art (qui consiste à faire des dessins à la surface du café avant de le servir).
Le stage de barista proposé par TORPEDO s’adresse initialement aux passionnés du café qui souhaitent en faire leur métier. Toutefois, nous accueillons également les amateurs qui souhaitent apprendre à faire du bon café à la maison et impressionner leurs invités dans nos ateliers découverte et apprentissage du café.
Stage de barista certifié
Le stage de barista que nous proposons est une formation professionnelle certifiée. Avant de passer à la pratique, les participants vont découvrir les origines et les différentes facettes du café. Ils vont également s’initier au coffee cupping et à la torréfaction. La seconde partie est consacrée à l’entraînement : réglage du moulin en fonction du type de café, de la recette et du goût souhaité, réglages de la machine espresso semi-automatique, et préparation d’une mousse de lait de qualité pour les latte et cappuccino. Le stage se termine par une initiation au Latte art.
En complément de ceci, il est également possible de suivre d’autres formations sur le café :
torréfaction artisanale du café (pratique sur une machine de laboratoire et sur un torréfacteur de production) ;
extraction lente du café (l’art et la manière de révéler les arômes les plus délicats des cafés avec les méthodes douces) ;
dégustation du café (les gestes à maîtriser, l’évaluation, et la dégustation proprement dite).
Stage de barista pour les particuliers
Pour les particuliers qui souhaitent maîtriser l’espresso sur machine domestique et semi-professionnelle, nous proposons un atelier d’apprentissage d’une durée de 3 heures. Chaque participant peut apporter sa machine ou utiliser notre équipement. Ce stage de barista se focalise sur les réglages du moulin à café en vue d’obtenir une mouture à la bonne granulométrie. Le programme inclut également une initiation au Latte Art.
De même, les passionnés du café peuvent apprendre à préparer et servir un excellent breuvage au quotidien en suivant notre atelier « Votre café au quotidien ». Nous pouvons en outre enseigner la préparation d’un café infusé à froid avec des méthodes peu connues. Pour cela, il faut assister à l’atelier « Cold brew » qui ne dure que 2 heures.
Enfin, « le Club dégustation » permet de pratiquer le cupping de café vert fraîchement torréfié, avec une dégustation de nouveau café chaque mois.
TORPEDO, artisan torréfacteur fribourgeois
Artisan torréfacteur fribourgeois, TORPEDO veut promouvoir le café de qualité et biologique. En plus des stages pratiques sur le café, nous avons également développé des produits ciblant les préférences de goût Suisse.
En effet, nous proposons des assemblages de café bio artisanal produits en Suisse Romande et disponibles en grain, moulu et en capsule compatible Nespresso. Les amateurs des cafés de terroir pourront pour leur part apprécier notre gamme Rock a Bean qui rassemble des cafés bio d’origines prestigieuses, torréfiés en Suisse. D’autre part, notre entreprise fournit des services de conseil (développement recette, optimisation process, programme de formation personnalisé) et de sous-traitance de production aux industriels.