CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Votre formation Pro sommelier du café avec TORPEDO

À l’instar de son homologue du vin, le sommelier du café est un expert du café évoluant dans les établissements les plus prestigieux. Capable de préparer différentes recettes en fonction des exigences du client, il est aussi un connaisseur des crus et terroirs du café. Artisan torréfacteur suisse, TORPEDO assure votre formation sur mesure pour devenir sommelier du café.

Comment devenir sommelier du café ?

Le métier de sommelier du café ne s’improvise pas. Sans une formation adaptée, l’accès à ce métier serait tout simplement impossible. En Suisse, ils ne sont que quelques dizaines à exercer la profession, même si les formations commencent à se développer, dopées notamment par la demande de la clientèle internationale. Mais que fait exactement un sommelier du café ? Quels sont ses domaines d’expertise ?

Lorsqu’un client commande un café dans un restaurant de luxe, il recherche avant tout un café de spécialité aux qualités gustatives caractérisées. Autrement dit, la subtilité des arômes, le caractère unique et typé du café sont ici privilégiés. C’est au barista que revient la tâche de préparer sa commande, en veillant à mettre en avant à la fois l’aspect décoratif et les qualités gustatives et olfactives du café.

Bien évidemment, pour préparer les meilleurs cafés, il est essentiel de maîtriser les bases théoriques et pratiques relatives à chaque recette. Infusion, décoction, percolation… sont autant de notions que le barista devra nécessairement assimiler. En outre, une bonne connaissance des origines et méthodes de traitement de café est essentielle.

À ce propos, il est important de préciser que le café, avant d’atterrir dans nos tasses, passe par un long processus de transformation. Après la récolte, les grains sont séchés au soleil pendant environ 4 semaines, puis dépulpés et fermentés. La torréfaction, procédé qui consiste à cuire les grains de manière uniforme, est une étape déterminante pour la qualité finale du café. Connaitre ces différentes phases de traitement permet au barista d’avoir une meilleure appréciation du produit, et ainsi d’identifier la méthode de préparation adéquate.

Conçue par des experts renommés en caféologie, la formation proposée par TORPEDO couvre ces différents aspects. Dans une seule journée, ce spécialiste est donc amené à concocter une multitude de recettes pour répondre aux demandes spécifiques des clients. Café perlé, french press coffee, latte, macchiato, café turc…

Le sommelier du café connait sur le bout des doigts les différents types de café avec leurs particularités propres. En outre, sa fine connaissance des crus et terroirs ainsi que sa maîtrise de la torréfaction et des différents modes d’extraction font de lui un véritable expert dans l’art de préparer le café. Vous souhaitez vous lancer dans le métier de sommelier du café ? TORPEDO vous propose une formation sur mesure appliquée à l’utilisation du moulin et de la machine semi-automatique dans un environnement professionnel.

Formation PRO Barista en Suisse.

Artisan torréfacteur établi dans le canton de Fribourg (Suisse), TORPEDO se passionne à développer et promouvoir le café de qualité, biologique et éthique, qui cible les préférences de goût « suisse ». Nous accompagnons aussi les professionnels et les particuliers à développer leurs connaissances théoriques et leurs compétences pratiques en matière de préparation et vente de café.

Notre programme de formation sommelier du café permet dans un premier temps d’initier l’apprenant aux différentes variétés de café, leur origine et mode de culture ou encore la chaine de transformation. Des connaissances théoriques indispensables pour analyser les qualités d’un café. La mise en pratique, quant à elle, est appliquée sur nos équipements ou sur celui de l’apprenant.

Pendant cette formation, les participants vont apprendre à régler le moulin à café pour préparer une mouture à la bonne granulométrie pour une machine expresso, que ce soit un modèle domestique ou semi-professionnel. Les méthodes d’extraction douce, d’infusion et de brassage seront aussi abordées de long en large. Chaque machine permet de faire un excellent café expresso, encore faut-il maîtriser les paramètres qui impactent la qualité de votre café expresso, ristretto ou latte en tasse. Grâce à notre formation PRO Barista, la préparation du café de spécialité n’aura plus de secret pour vous !

TORPEDO, un artisan torréfacteur au service du développement du café haut de gamme en Suisse

TORPEDO, c’est un atelier de torréfaction, mais c’est aussi un véritable centre de promotion du café et de développement de l’art de la préparation du café sous toutes ses formes et pour tout public. Nous avons une activité de production avec l’importation de café bio des quatre coins du monde, la création d’assemblages, la torréfaction et le conditionnement en grains, moulu ou en dosettes de nos sélections et assemblages.

Nous disposons d’un pôle de formation répondant aux critères du Coffee Skill Program de l’organisation internationale Speciality Coffee Association avec des formations sur tous les métiers de la transformation du café dont la formation sommelier café dénommée formation Barista, la formation Torréfaction, la formation Latte Art ou la formation Extraction douce.

Nous proposons un service de conseils en recherche et développement pour les industries de production de café et de fabrication de machines à café. Et nous avons mis en place des ateliers pour les particuliers amoureux du café sur l’histoire et les métiers du café, mais aussi sur certaines techniques pour apprendre à mieux apprécier et préparer le café comme le Club Dégustation, Votre café quotidien, Cold Brew ou devenez Barista.