CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Artisan torréfacteur suisse
Dans le canton de Fribourg, en Suisse normande, TORPEDO propose des cafés bio aux origines prestigieuses. Nous disposons d’une gamme complète d’assemblages de café, torréfié de manière artisanale, ainsi que des cafés de spécialité conçus pour cibler les préférences de goût des Suisses. Vous êtes passionné par le café, ou vous souhaitez découvrir le meilleur artisan torréfacteur de Suisse ? Visitez notre atelier à la Verrerie, à Fribourg.
La torréfaction du café est un art
La torréfaction du café est une opération des plus délicates. Obtenir le degré de cuisson optimal des graines, la bonne couleur et la bonne odeur nécessite un savoir-faire aguerri. Le grillage des grains est en effet l’un des garants de la réussite des boissons qui seront par la suite préparées avec. Des graines trop cuites ou mal cuites vont porter atteinte à la qualité des breuvages et en altérer le goût et le parfum.
La torréfaction du grain de café ne s’improvise pas. Concernant la méthode artisanale, de longues années de pratique sont souvent nécessaires pour réussir cette opération. Qu’est-ce exactement la torréfaction ? En quoi est-elle déterminante pour la qualité finale du café ? Il faut savoir que le grain de café subit un long processus de transformation avant d’être livré aux consommateurs.
La torréfaction est une étape fondamentale de ce processus. En effet, c’est la torréfaction qui va permettre de faire ressortir les saveurs ainsi que les arômes les plus subtils du café. La méthode, tout du moins artisanale, n’a pas beaucoup évolué depuis le XXe siècle : les grains séchés sont placés dans un grand four cylindrique puis cuisent pendant environ 20 minutes à une température pouvant aller jusqu’à 230 degrés.
Si le procédé apparait facile à priori, toute la difficulté réside dans la capacité à déterminer le bon degré de cuisson en fonction du profil de torréfaction recherché. Assurer la qualité des cafés que vous servirez à vos clients ou à vos invités implique de vous adresser à un fournisseur fiable. L’atelier TORPEDO est actuellement le meilleur torréfacteur suisse présent dans le canton de Fribourg. Le temps de cuisson, le matériel utilisé, la variété de café et le type de boissons à fabriquer, etc., sont autant de critères à considérer pour la torréfaction que nous maîtrisons parfaitement.
Vous trouverez dans notre catalogue un grand choix de cafés bio 100 % suisses proposés en grains, moulus et en capsules compatibles avec les machines Nespresso.
Des cafés bio adaptés aux préférences des Suisses
TORPEDO a été fondé par une passionnée de l’univers du café qui a décidé de devenir le meilleur torréfacteur de café en Suisse. Nous nous sommes fixé comme objectif de proposer aux consommateurs des cafés répondant exactement à leurs envies. C’est désormais chose faite avec nos mélanges l’Helvète, le Romand, le Napolitain et le Sicilien, conçu spécifiquement suivant les préférences en puissance de goûts et d’arômes de ces derniers, à partir de café 100 % bio.
Nous disposons également d’une collection Rock a Bean, composée de mélanges d’Arabica et/ou de Robusta originaires de pays reconnus pour la qualité de leurs cafés. Les graines sont cultivées et récoltées auprès de producteurs respectant les principes de l’agriculture biologique avant d’être torréfiées par nos soins. Elles viennent d’Amérique du Sud (Colombie, Guatemala, Pérou, etc.), d’Afrique (Éthiopie, Tanzanie, etc.), du Népal, de la Jamaïque, d’Indonésie, de l’île de la Réunion, etc.
Apprendre les métiers du café avec un spécialiste
En plus de la torréfaction et de la création de mélanges de café, TORPEDO propose également divers moyens d’apprendre les métiers du café auprès du meilleur torréfacteur de Suisse romande. Nous offrons aux particuliers des ateliers pour découvrir l’univers du café et pour apprendre à préparer et à déguster cette boisson. Les professionnels de leur côté pourront participer à des formations au métier de barista, en cupping, en extraction lente, en torréfaction et en latte art avec des experts dans ces domaines.
Nos formations sont organisées avec un nombre limité de participants, 4 à 6 suivant les thématiques à aborder. Les ateliers durent quelques heures, contre une journée pour les formations professionnelles, sauf celles qui suivent le Coffee Skills Program de l’organisation internationale Specialty Coffee Association pouvant s’étendre sur quelques jours. Certaines formations sont sanctionnées par des certificats officiels.
Développer son expertise en industrie et améliorer son offre en restauration et hôtellerie
Souhaitant répondre aux attentes de tous les professionnels du café, nous proposons également un service de R&D auprès des industries de production de café et de fabrication de machines à café.
Celui-ci comprend :
l’optimisation du processus de transformation ;
des conseils en production agroalimentaire ;
des formations sur la sélection du café vert, sur le cupping, l’importation, l’analyse sensorielle et la création d’assemblages et de recettes pour les usines de production ;
des conseils sur l’optimisation des processus et des paramètres d’extraction des machines ;
l’analyse comparative et benchmark sensoriel ;
des formations sur l’analyse sensorielle pour les usines de fabrication de machines à café.
Quant aux hôtels, bars et restaurants, ils peuvent faire appel à nous pour le choix des machines, la formation des employés à la bonne utilisation de ces machines et le développement d’une gamme personnalisée de café.
Enfin, les chefs cuisiniers, chocolatiers, pâtissiers et traiteurs peuvent suivre notre formation sur la création de recettes originales à base de café.
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