CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Formation café avec TORPEDO
Artisan torréfacteur suisse, TORPEDO propose des formations ouvertes à tous pour connaître les secrets d’un bon espresso. Réglages de la machine à espresso semi-automatique, quantité et taille de la mouture, tassage… découvrez les atouts de notre formation café.
Préparer un bon espresso : les étapes à suivre
Puissant et unique, l’espresso ou expresso est une boisson incontournable pour des millions de consommateurs. Ce café provenant d’Italie se déguste dans une petite tasse où il révèle ses arômes et saveurs insoupçonnés.
Préparer un bon espresso exige toutefois un certain savoir-faire. En effet, de nombreux paramètres tels que la finesse de la mouture, la température de l’eau ou encore le temps d’extraction, entrent en ligne de compte pour réussir un vrai espresso.
En outre, il est essentiel d’utiliser une machine à espresso semi-automatique afin de faire ressortir toutes les qualités du café.
La formation proposée par TORPEDO permet d’acquérir les connaissances et compétences adéquates pour préparer un espresso dans les règles de l’art. Elle s’adresse aussi bien aux professionnels – barista, restaurateur, maitre d’hôtel, etc. – qu’aux particuliers amateurs de bon café.
Dans le cadre de cette formation, une partie théorique consacrée à l’introduction générale sur le café, ses origines et les méthodes de torréfaction sera dispensée aux apprenants.
Ces derniers seront par la suite initiés aux techniques de préparation proprement dites : quel type de café utiliser ? Comment obtenir la quantité juste de mouture ? Quelle pression la machine doit-elle exercer ? Autant d’enseignements qui devront être assimilés avant de passer à la pratique.
Nos formations sur le café
Se déroulant sur une journée complète, la formation café sur machine à espresso permet de maîtriser les fondamentaux sur l’art de préparer cette boisson. Chaque session comprend 4 apprenants au maximum et un certificat en bonne et due forme leur est remis à l’issue de la formation.
Outre l’utilisation de la machine à espresso, TORPEDO propose des ateliers d’apprentissage et formations sur mesure sur le café. Une des particularités de nos formations est qu’elles peuvent être adaptées en fonction des objectifs de l’apprenant.
Ainsi, que vous cherchiez à apprendre les techniques de préparation d’un café infusé à froid, utiliser une cafetière à piston comme un pro ou tout simplement préparer et servir un bon café à la maison, nous pouvons vous aider au travers de nos formations sur mesure.
À destination des professionnels, nous proposons des Formation Pro autour des thématiques suivantes :
Méthode de dégustation du café : initiation au coffee cupping, protocole de dégustation du café et description sensorielle des arômes.
Techniques d’extraction lente du café ou comment relever les saveurs subtiles de vos cafés bio. Cette formation délivre les clés pour extraire les arômes les plus délicats des cafés bio grâce à différents procédés : filtre, chemex, cafetière à piston cold brew…
Torréfaction du café : comprendre les différentes étapes de la torréfaction, processus permettant de libérer les arômes caractéristiques à l’intérieur des grains de café. Initiation aux méthodes de torréfaction de café analogique et numérique avec l’aide de sondes et logiciel.