Comment préserver les arômes et la fraîcheur de mon café?
Le café se trouve sous de nombreuses formes, les principales sont le café en grain, le café moulu, et le café en capsule. Ceux ci sont emballés dans un paquet individuel , ou sachet. Chaque conditionnement de café a ses avantages et inconvénients. Nous allons vous les présenter ici, pour que vous puissiez choisir lequel sera le meilleur myen de préserver les arômes et la fraicheur de votre café en grains ou moulu, selon vos préférences. de consommation. Avant d’entrer dans les détails, je vais vous rappeler comment le café développe ses arômes, ainsi que leurs fragilités, puisque ce sont eux que l’emballage va protéger.
développement des arômes des grains de café
Qu’est-ce qu’un grain de café?
Le café en grain est le noyau de la cerise du caféier débarrassée de sa chaire, le café vert, qui a été torréfié, c’est à dire grillé à plus de 200 degrés, pour développer tous les arômes qu’il contient. Il peut y avoir différents types d’intensité de torréfaction pour un café donné. Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, je vous invite à consulter l’article “Comment choisir l’intensité de mon café”.
En torréfiant le grain de café celui-ci développe des arômes et du dioxide de carbone qui fait gonfler le grain, un peu comme un popcorn. Les arômes restent enfermés dans le grain de café. Lorsque le café est très torréfié, ses huiles arômatique se séparent de la matière solide.
conservation des arômes des grains de café fraichment torréfié
Il faut savoir qu’une huile rancit très vite au contact de l’oxygène présent dans l’air ambiant, et développe des goûts peu agréables. Dans le cas d’un grain de café, les huiles qui demeurent contenues à l’intérieur du grain ne sont pas en contact avec l’oxygène. Si celles à la surface s’oxyderont plus rapidement, celles qui restent capturées à l’intérieur des grains de café, tout comme les arômes, sont préservées. Pour bien préserver les arômes de vos grains de café, il convient donc de les isoler et de les protéger au maximum des contacts avec l’air. Vous en profiterez ainsi beaucoup plus longtemps.
Cas du café moulu
Les grains de café moulus sont certe plus pratique à l’usage, mais ils présentent un gros défaut par rapport au café en grain non moulu. En effet, moudre le café revient à le réduire en une multitude de particules de la taille de grains de sable, ou de sucre. Cela libère immédiatement une partie des arômes contenus à l’intérieur du grain de café, qui se volatilisent dans l’air ambiant. C’est pour cela que votre cuisine sent si bon pendant que vous moulez votre café! Cependant le fait de le moudre augmente la surface de contact entre le café et l’oxygène de l’air ambiant. Les arômes et huiles se dégraderont plus vite que si le café n’était pas moulu. Si vous conservez votre café moulu longtemps avant sa consommation (parfois même quelques heures si le paquet reste ouvert!), il perdra une partie de ses arômes.
Dans des conditions de conservation égales, le café en grain conservera mieux et plus longtemps ses arômes que le café moulu. Il est donc préférable de d’acheter votre café sous forme de grains que sous forme moulue. Si vous n’êtes pas encore équipé de moulin à café, je vous invite à consulter l’article “Comment choisir mon moulin à café?”
Chez TORPEDO et Rock A Bean, tous nos cafés sont fraîchement torréfiés, chaque semaine, et empaquetés sous forme de grains. Si vous nous commandez un café moulu, nous le moulons spécialement pour vous, selon le mode de préparation que vous avez choisi, juste avant de vous l’expédier.
Vous pouvez retrouver tous nos cafés dans notre boutique web.
Maintenant que nous avons vu que les arômes de café se conservent en limitant/évitant le contact de vos grains ou mouture de café avec l’oxygène de l’air ambiant, regardons les différentes formes d’emballer et conserver le café.
péserver les arômes de café en grain et de café moulu
CONDITIONS DE CONSERVATION DU CAFé
Comme beaucoup de produits, il est recommandé de conserver son gafé, en grains ou moulu, à l’abri de la lumière et de la chaleur, qui contribuent à l’accélération de l’oxydation des arômes. Evitez le placard à côté du four! Si vous stockez votre café dans un bocal en verre, entreposez le dans un placard, ne le laissez pas sur une étagère ou sur le plan de travail à côté de votre machine à café.
A l’opposé, stocker son café au réfrigérateur ou au congélateur n’est pas nécessaire. Au contraire, au vu de la concentration en aliments frais qu’il peut y avoir, le café pourrait absorber des arômes venant d’autres produits.
emballage du café dans un sachet doublé aluminium
En matière de conservation alimentaire, il n’existe qu’une seule et unique matière qui fasse barrière à 100% à l’oxygène, c’est l’aluminium. Papiers et même plastiques sont suffisamment poreux pour laisser passer les molécules d’oxygène et faire vieillir prématurément votre délicieux café. Il peut sembler d’un premier peu écologique d'utiliser ce type de matière. Cependant si l’on considère la qualité arômatique et la fraîcheur du produit conservée pendant plusieurs semaine, on se rend compte que l’on évite les gâchis: de café, mais aussi de la matière d’emballage, qui elle aussi est jettée prématurément si le café est éventé ou rance.
C’est le choix de prédilection que nous avons fait chez TORPEDO et Rock A Bean: la qualité du produit est primordiale. Par ailleurs, la quantité d’aluminium présente dans nos emballages est extrêment faible. Les matérieux de nos emabllages sont des triplex, c’est à dire constitués de 3 couches. L’aluminium est une pellicule très mince (qq microns d’épaisseur) déposée entre deux films, qui assurent la fonction de structure (solidité) et alimentarité : L’aluminium n’est pas en contact avec le café!
Plastique/aluminium/plastique pour TORPEDO
Papier Kraft/aluminium/plastique pour Rock a Bean
Notez qu’à surface et résistance égale, on utilise beaucoup moins de grammes de plastique que de papier.
Ce sont donc les solutions que nous trouvons optimales, pour vous proposer des cafés en grain ou moulu d’une qualité irréprochable, tout en limitant l’impact écologique des déchets générés et de l’energie grise requise.
emballage du café dans un paquet de café en sachet papier
Les sachets de papier sont une solution répendue et relativement ecologique. Comme expliqué plus haut, le papier, même doublé d’un film plastique (écologique ou non), demeure poreux et perméable à l’oxygène contenu dans l’air. Votre café ne sera pas très bien conservé. Cette solution est acceptable pour des achats en (petites) quantités qui seront consommées rapidement.
café en vrac (grain ou moulu) - pas d’emballage, zero déchet!
La vente de produits en vrac a le vent en poupe, et tant mieux, car c’est un puissant levier pour diminuer la production de déchets de nos sociétés de consommation. Si les vertues écologiques sont indéniables, il demeure encore des progrès à faire pour la protection et la conservation des aliments sensibles à l’oxygène comme le café. En effet, la plupart des silos ne sont pas étanche à l’air et à l’oxygène. Ils peuvent contenir 5 à 10Kg de café en grain à la fois. Si ce dernier n’est pas renouvelé suffisamment régulièrement, le risque d’acheté un café qui a perdu ses arômes est bien présent.
boite à café
L’emballage du “dernier kilomètre” pour les clients qui achètent leur café en vrac, en épicerie ou en direct à l’atelier. Nous voyons toute sorte de boites: tupperware, boite métal, etc. Notre recommandation, si vous souhaitez que votre café se conserve plus longtemps:
pot en verre type conserve alimentaire: ces pots sont solides et très hermétiques à l’oxygène. Le café contenu dedans peut se conserver longtemps avant la première ouverture, pour autant qu’il soit protégé de la lumière. Après la première ouverture, le volume de café consommé sera remplacé par de l’air frais contenant de l’oxygène, qui altèrera les arômes du café, et ainsi de suite après chaque ouverture.
boîte de conservation AIRSCAPE: un système breveté de double convercle permet d’isoler le café de l’oxygène, quelque soit la quantité de café présent dans la boîte. Elle est disponible en 3 tailles: 250g, 500g ou 1Kg, et 2 matières: acier inoxydable ou porcelaine.
La taille du paquet de café et fréquence d’achat
Nous avons vu que le café est un produit frais dont les qualités organoleptiques peuvent vite se dénaturer en s’oxydant. Il n’y a pas de risque d’intoxication. Cependant pour être sûr de toujours profiter du potentiel aromatique maximum de votre café, il est préférable de l’acheter en plus petites quantités, mais plus régulièrement. En effet, moins vous stockerez longtemps votre café, moins il aura le temps de perdre ses arômes! Si vous optez pour un rachat de café toutes les 2 à 4 semaines auprès de votre artisan torréfacteur, vous devriez être assuré d’une fraicheur aromatique à chaque tasse.
Par exemple imaginons que vous consommez environ 500gr de café par mois. Il aussi préférable d’acheter 2 paquets de 250gr au lieu d’un paguet de 500gr. En effet, le paquet de 500gr sera ouvert dès le 1er jour, et donc le temps que vous arriviez à la fin du paquet les derniers grains de café auront été en contact avec l’air ambiant pendant 1 mois. Si vous achetez 2x250gr, vous ne consommerez “au pire” du café ouvert 2 semaines plus tôt. Le plaisir à la dégustation n’en sera que plus grand!
Impact de l’intensité de torréfaction
Plus la torréfaction du café est intense, c’est à dire que les grains de café sont fortement grillés, plus leur couleur sera sombre, et plus les huiles auront tendance à perler en surface du grain de café. Cela signifie que plus un café est torréfié intensément, plus il sera sensible à l’oxydation et à la perte de ses arômes. Il est donc préférable d’acheter ces cafés en petite quantité, portionnées (sachet de 250g), afin d’éviter au maximum leur contact avec l’air.
En conclusion: nous vous recommandons le café en grain, conditionné dans nos sachets hermétiques, et de renouveler vos achats de café 1 fois par mois au minimum, par petite portion.
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