Café en grain, moulu ou en capsule: lequel choisir?

Le café se trouve sous de nombreuses formes, les principales sont le café en grain, le café moulu, et le café en capsule. Chaque conditionnement de café a ses avantages et inconvénients. Nous allons vous les présenter ici, pour que vous puissiez choisir lequel sera le meilleur café pour vos préférences.

Le café en Grain

Qu’est-ce qu’un grain de café?

Le café en grain est le noyau de la cerise du caféier débarrassée de sa chaire, le café vert, qui a été torréfié, c’est à dire grillé à plus de 200 degrés, pour développer tous les arômes qu’il contient. Il peut y avoir différents types d’intensité de torréfaction pour un café donné. Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, je vous invite à consulter l’article “Comment choisir l’intensité de mon café”.

En torréfiant le grain de café celui-ci développe des arômes et du dioxyde de carbone qui fait gonfler le grain, un peu comme un popcorn. Les arômes restent enfermés dans le grain de café. Lorsque le café est très torréfié, ses huiles arômatiques se séparent de la matière solide. Il faut savoir qu’une huile rancit très vite au contact de l’oxygène, et développe des goûts peu agréables. Dans le cas d’un grain de café, les huiles qui demeurent contenuent à l’intérieur du grain ne sont pas en contact avec l’oxygène. Si celles à la surface s’oyderont plus rapidement, celles qui restent capturées à l’intérieur des grains de café, tout comme les arômes, sont préservées. Dans des conditions égales, le café en grain conservera mieux et plus longtemps ses arômes que le café moulu.

préparation d’un café à partir de grains

Pour préparer un café en grain, il faut bien sûr le moudre d’abord. Il existe différents moulins à café, pour tous les budgets. Certains moulins à café sont plus approprié à un type d’extraction spécifique, en fonction de la finesse et de l’homogénéité de la mouture obtenue. Je vous invite à consulter l’article “Comment choisir mon moulin à café” pour en savoir plus.

Pensez à nettoyer régulièrement votre moulin à café pour préserver les arômes de votre mouture de café fraichement moulue. Evitez aussi de stocker du café dans le moulin. Les grains de café s’oxydent en rancissent plus vite.

Le café en grain se prête à tout type d’extraction et de préparation: espresso, filtre, cafetière piston, cafetière italienne, …

comment conserver le café en grain?

Le café en grain se conserve très simplement: dans son sachet, vidé au maximum de son air et fermé hermétiquement: avec la fermeture intégrée, ou simplement un élastique. Conservez le paquet à température ambiante, dans un placard. Il n’est pas nécessaire de stocker le café en grain dans un réfrigérateur ou un congélateur.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter notre page “Comment préserver les arômes et la fraîcheur de mon café”.

Le café moulu

Particularité de la mouture de café

Le café, une fois moulu, a beaucoup plus de surface de contact avec l'air ambiant et va s’oxyder plus vite que le grain de café. Il est donc préférable de moudre vos grains de café au moment de préparer votre café. Les arômes de votre café ne seront que meilleurs.

Si vous achetez votre café moulu, tachez de bien refermer le paquet en chassant au mieux l’air qu’il contient. Les arômes du café moulu se dissiperont tout de même plus vite que si le café avant été conserver en grain. Veillez à acheter votre café en petits conditionnements, qui vous procureront 1 semaine environ de consommation.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter notre page “Comment préserver les arômes et la fraîcheur de mon café”.

préparation d’un café à partir de mouture

Le café moulu se prête à tout type de préparation pour autant que la finesse de la mouture soit appropriée. Lors de vos commandes dans notre shop, vous pouvez choisir une mouture fine espresso ou moyenne pour une préparation filtre. Notre mouture fine espresso se prête particulièrement à une extraction sur cafetière italienne.

Le café en capsule

Le café en capsule est devenu une forme très populaire de consommation. Il en existe pour différents système d’extraction, filtre mais surtout espresso. Nous vous proposons certains de nos cafés sous forme de capsule. Nos capsules de café sont biodégradables et compostables, et compatible avec les machines Nespresso©.

Si les capsules sont vivement critiquées pour le surplus d’emballage et de déchets qu’elles génèrent, elles ont l’avantage de permettre la préparation d’espresso tout à fait correct, en toute simplicité. Par ailleurs leurs encapsulation permettent de mieux conserver leurs arômes qu’un café moulu conservé dans un sachet ouvert. Elle sont donc une très bonne solution pour les petits consommateurs de café.