Comment faire un bon café avec une cafetière italienne?

savourer son café bio préféré à la cafetière italienne, rien de plus facile!

Bonjour ce matin je vous propose de faire un café à l'italienne dans les règles de l'art.

Voici les étapes à suivre pour faire un excellent café avec une méthode aussi simple que la cafetière italienne, aussi appelée cafetière moka, ou encore Bialetti©, l’illustre marque italienne qui a su promouvoir ce produit dans le monde entier.

La cafetière italienne produit un café intense, et fait facilement ressortir l’amertume. Les amateurs de cafés puissants adorent!

Choisissez d’abord votre café préféré. Vous trouverez quelques conseils pour choisir l’intensité de café qui vous convient le mieux dans cet article.

Utilisez un café moulu, de préférence plus grossier que de l’espresso. Notre recommandation est une granulométrie moyenne type filtre, qui permet d’atténuer la puissance de l’extraction et d’obtenir une tasse de café mois intense. La mouture doit être un peu plus grossière que du sucre cristal. Pour un café espresso “à l’italienne”, très puissant et intense, avec beaucoup de corps, utilisez une mouture fine type espresso.

Nous vous conseillons les cafés bio Le Napolitain ou Le Sicilien pour cette préparation.

Si vous n’avez pas encore de moulin à café, nous vous recommandons vivement de vous équiper, c’est un appareil très important pour pouvoir savourer pleinement tous les arômes de votre café artisanal bio, et ajuster parfaitement votre préparation à votre goût ! Plus d’information ici sur les moulins à café.

la méthode de préparation du café à l’italienne

Commencez par pré-chauffer l'eau dans une bouilloire ou une casserole. Cela limite le temps de chauffe du café sur la plaque, les arômes seront mieux préservés.

Remplissez le filtre de café moulu à ras bord, arasez avec la main. Ne pas tasser!

Versez l’eau bouillante dans le réservoir, et veillez à rester sous le niveau de la valve de sécurité.

Posez le filtre rempli de café par dessus, et refermez la cafetière. Attention, le réservoir est brûlant! Utilisez des gants ou un linge pour bien serrer l’ensemble sans vous brûler.

Mettez la cafetière à chauffer sur un feu doux.

Vous pouvez laisser le couvercle ouvert. Ainsi, dès que le café commence à sortir, vous pouvez la retirer du feu et éviter ainsi le risque de surchauffe du café, et les goûts métailliques et brûlés qui peuvent survenir. Attention, cela nécessite de surveiller la cafetière, car en fin d’extraction, la pression monte et sans le couvercle fermé, certains modèles peuvent projeter du café brûlant.

Une fois la cafetière hors du feu, refermez le couvercle. Vous pouvez commencer à verser le café immédiatement dans une tasse, même si l’extraction n’est pas encore terminée. En effet, ce sont les premiers millilitres de café qui sont les plus intéressants sur le plan aromatique. La fin de l’extraction est souvant beaucoup plus amère, avec moins d’arômes.

Bonne dégustation!

Vous souhaitez davantage de conseils pour exceller dans la préparation de votre café à la maison? Inscrivez vous à l’un de nos Ateliers!