CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Une formation qualifiante sur la torréfaction avec un certificat reconnu mondialement
Si vous voulez devenir torréfacteur professionnel, la meilleure voie est de suivre la formation de torréfaction délivrée par TORPEDO Coffee Institute. Lui-même torréfacteur artisanal de café biologique, l’atelier TORPEDO possède une expertise reconnue à l’international sur tous les métiers et toutes les techniques de la filière café (torréfaction, cuptasting, barista, extraction, etc.). Sa formation torréfaction a été validée par la Speciality Coffee Institute, une association d’envergure internationale qui a pour objectif de pousser à l’excellence tous les acteurs de la filière café.
Comprendre la torréfaction du café
Avant d’être servi en tasse, le café subit un long processus de transformation et de traitement visant à révéler tous ses arômes et saveurs. La torréfaction est une étape indispensable dans la chaine d’élaboration du café. Cette opération consiste à cuire, chauffer, griller le grain de café vert à la bonne température pour le transformer en grain de café torréfié prêt à l’emploi.
À l’état brut, le grain de café vert ne produit aucun arôme toutes ses qualités gustatives sont encore inhibées. La torréfaction est l’action qui permet de transformer progressivement le grain de café vert en ce délicieux nectar aux arômes subtils. Les spécialistes s’accordent à dire que la torréfaction est l’étape la plus importante dans la fabrication du café. À juste titre. En effet, c’est pendant la torréfaction que certains composés chimiques vont subir une décomposition thermique, ce qui va alors permettre de développer l’arôme du café.
La torréfaction contribue aussi à caractériser le goût du café. Un café peut avoir un goût très différent selon la torréfaction qu’il a subie. Une torréfaction pâle par exemple va donner un goût acidulé, proche de l’agrume, alors que plus la torréfaction est poussée, plus le café aura un goût corsé, avec une atténuation marquée des arômes fruités.
La précision est essentielle pour réussir la torréfaction du café et seule une formation adaptée permet d’acquérir le savoir-faire nécessaire. Chez TORPEDO, nous avons développé une expertise fine dans la torréfaction artisanale de café biologique et éthique, par petits lots. Nous proposons une formation torréfaction sur mesure pour développer vos compétences en la matière et vous permettre de maîtriser toute la chaine de transformation du café.
Formation torréfaction avec TORPEDO
Artisan torréfacteur suisse de café bio et éthique, TORPEDO se passionner à développer et promouvoir le café de qualité, biologique et éthique, qui cible les préférences de goût Suisse. Nous travaillons de la sélection du grain vert jusqu’à la préparation de la tasse, aussi bien dans un contexte industriel, artisanal que domestique.
Dans le cadre de notre programme de formation torréfaction de café en grain bio, nous mettons en place des sessions d’apprentissage théorique où vous apprendrez les bases de la torréfaction et ses différents paramètres, à identifier le déroulement d’un cycle et à établir un profil de torréfaction en fonction de la méthode de préparation. La mise en pratique se déroule dans notre atelier de fabrication et de production, sur nos équipements.
Vous serez initié à la torréfaction de café analogique, « au nez et à l’œil », mais aussi numérique avec l’aide de sondes et logiciel qui permettent de suivre de manière continue les paramètres du cycle de torréfaction des grains de café. Cette formation torréfaction cible aussi bien les professionnels que les particuliers.
Qui sommes-nous ?
TORPEDO est né du désir de Lucie Adisson de revenir à une production de café bio artisanal après 10 ans d’exercice en industrie dans la production de café auprès de Nespresso et Kraft/Mondelez et dans la conception de machines à café pour le groupe SEB/Krups et Nespresso.
Déjà caféologue, torréfactrice, Q Grader et ingénieure agronome, elle a tiré de cette expérience en industrie une maîtrise parfaite de toutes les phases de transformation du café, de la sélection du grain vert et son importation, jusqu’à l’extraction en passant par les assemblages et la torréfaction.
En 2018, elle s’est installée en Suisse Romande pour y créer TORPEDO, son atelier, et y a développé une gamme de cafés biologiques sous la marque Rock a Bean.
Son but étant d’améliorer la qualité des cafés servis en Suisse, elle a parallèlement mis en place tout un panel de formations professionnelles dont la formation torréfaction et d’ateliers pour les particuliers afin de partager son savoir-faire et sa passion du café.
Les formations et ateliers TORPEDO Coffee Institute
Si TORPEDO Coffee Institute est tout d’abord un atelier de torréfaction de café bio, Lucie a aussi à cœur, tout comme la Speciality Coffee Association dont elle est membre, de diffuser son savoir. C’est pourquoi elle propose un panel de formations pour les professionnels et d’ateliers pour les amateurs.
Les formations professionnelles de TORPEDO couvrent tous les métiers liés au café et à sa transformation. Outre la formation pro torréfaction, l’atelier propose une formation barista, une formation dégustation, une formation extraction lente et une formation latte art. Elles peuvent être suivies dans le cadre du Coffee Skills Program et donnent lieu à un diplôme.
Quant aux ateliers, ils sont destinés aux particuliers et permettent de s’initier à la dégustation, de découvrir l’extraction à froid, d’apprendre les secrets des baristas ou encore d’apprendre à maîtriser sa machine à café pour pouvoir développer tous les arômes et les saveurs de son café à la maison.
TORPEDO propose aussi la visite de son atelier et l’organisation d’événements.
N’hésitez pas à visiter son site internet pour y découvrir ses gammes de cafés bio, d’origines exceptionnelles.