CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Devenir torréfacteur de café avec une formation de renommée internationale
Vous souhaitez devenir torréfacteur, apprendre à maîtriser toutes les étapes délicates de l’art de la torréfaction et de l’assemblage de différents crus ? La formation torréfacteur de café de l’atelier TORPEDO est la formation tout indiquée pour vous. L’atelier TORPEDO Coffee Institute, le spécialiste suisse de la torréfaction artisanale et industrielle, est aussi un lieu de formations qualifiantes autour des métiers du café pour les professionnels. Les certificats obtenus sont reconnus par l’association internationale Speciality Coffee Association.
Formation créée par un artisan torréfacteur de café bio
Notre formation torréfacteur de café a été créée pour répondre aux besoins de ceux qui veulent maîtriser les paramètres et le déroulement des cycles afin de pouvoir servir de l’excellent café, et ce, quelles que soient les préférences des clients en matière de goût et d’intensité. Mais avant cela, il importe de bien connaître les différents cafés, leurs origines et caractéristiques, et les combinaisons possibles.
En tant qu’artisan torréfacteur qui œuvre pour le développement et la promotion du café de qualité, notre entreprise a choisi de travailler uniquement sur des grains de café biologiques et éthiques. Les participants à notre formation s’entraînent sur une sélection de grains de café de qualité avec des machines de production et de laboratoire. Notre objectif est alors de vous aider à développer votre savoir-faire professionnel de torréfacteur.
Apprendre à fabriquer des cafés d’intensité croissante
Un torréfacteur de café doit être en mesure de développer les arômes de différentes variétés de café et fabriquer des breuvages d’intensité croissante. La torréfaction artisanale peut se faire au nez et à l’œil, mais aussi à l’aide de matériel analogique ou numérique.
La formation torréfacteur de café proposée par TORPEDO vous fera découvrir comment contrôler la cuisson des grains de café vert pour obtenir une torréfaction claire, moyenne, foncée et très foncée. La torréfaction claire convient en particulier aux cafés de terroir et à l’extraction douce. À ce stade, le café n’est pas trop corsé et présente des notes d’acidité, mais on peut tout de suite sentir ses arômes subtils et délicats en tasses.
La torréfaction moyenne permet d’obtenir un café plus puissant avec une saveur acide amère bien équilibrée. La torréfaction foncée vise à développer l’amertume et les arômes cendrés du café. Prenant une couleur marron foncé, les grains de café permettent de préparer un café intense. La torréfaction très foncée est la cuisson qui permet d’obtenir du café très corsé avec une amertume très marquée.
Chez nous, la torréfaction se fait par petits lots afin de garantir un maximum d’arômes en tasse.
Des formations autour du café pour les professionnels
Outre cette formation de torréfacteur de café, nous proposons des formations pour les professionnels et les particuliers. Pour les cafés, restaurants et hôtels, nous donnons une formation avec les conseils utiles sur le choix des machines appropriées à l’établissement, l’optimisation des réglages des machines (moulins et extracteurs) et nous formons les employés à l’usage des machines, et la création d’un café personnalisé à l’image de l’établissement et d’une gamme de café doux et corsé.
Pour les cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et chocolatiers, nous avons mis en place une formation spéciale sur la création de recettes originales à base de café avec des cours sur la description sensorielle et les associations de goûts. Pour les industriels, nous proposons un accompagnement en recherche et développement avec des conseils en ingénierie et en production agroalimentaire, sur la sélection du café vert et le cupping, un enseignement sur la préparation et la commercialisation du café.
TORPEDO, artisan torréfacteur romand ciblant les préférences de goût suisse
Ambitionnant de devenir un artisan torréfacteur de référence en Suisse, TORPEDO cible les préférences de goût local. Nos activités comprennent ainsi, outre les formations et ateliers sur le café, le commerce de café bio artisanal produit dans notre atelier situé à Fribourg, et le conseil aux industries et la sous-traitance aux artisans.
Nos formations sur le café s’adressent aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers. Les formations pros sont destinées à ceux qui souhaitent découvrir les métiers du café ou devenir torréfacteurs ou baristas. Les passionnés du café peuvent en revanche assister à nos ateliers.
Références
Lucie ADISSON, la fondatrice de l’atelier TORPEDO Coffee Institute est une ingénieure agronome de formation. Elle a également suivi des études de Sciences Appliquées à l’INSA de Lyon et des formations de torréfaction et de caféologie qui lui ont permis d’acquérir le titre de Q Grader lui donnant ainsi toute sa légitimité pour la formation torréfacteur de café.
Elle a travaillé plus d’une dizaine d’années auprès de grandes marques du café telles que Seb, Krups ou encore Nespresso sur l’ensemble du process de production de café et sur l’optimisation des machines à café domestiques et professionnelles.
Lucie ADISSON est détentrice d’un titre de championne de Suisse de cuptasting en 2013 et a été membre du jury du même championnat a plusieurs reprises. Pour les formations dont elle ne maîtrise pas complètement le sujet, elle a su s’entourer de professionnels renommés comme Dario PIEBER pour la formation Latte Art qui a été médaillé de la discipline en 2019 et en 2022.
L’atelier TORPEDO Coffee Institute est membre de la Speciality Coffee Association, une organisation internationale qui œuvre pour l’amélioration constante des acteurs de la filière café. Son action comprend des formations, des évènements tels que des championnats et des rencontres pour l’échange et la création d’une synergie entre professionnels.
Pour plus d’informations :
Formation café pour les cafetiers