CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

La formation professionnelle TORPEDO de torréfacteur

Le terroir et le mode de production ainsi que la récolte à maturité des grains sont les premiers critères pour obtenir un café de qualité. Mais même avec les meilleurs grains de café, sans la maîtrise de la torréfaction, il sera très difficile d’en faire ressortir tous les arômes et toutes les saveurs. Dans notre atelier de torréfaction artisanale en Suisse, nous proposons une formation professionnelle torréfacteur durant laquelle nous partageons toute notre expertise sur cet art délicat.

Qu’est-ce qu’un torréfacteur ?

Le torréfacteur est un spécialiste de la cuisson (torréfaction) des grains de café. Il connaît parfaitement les techniques et astuces pour réussir cette opération. À noter que le grillage du café fait partie des éléments essentiels permettant de garantir la qualité des breuvages qui seront confectionnés avec. Notamment de conserver le goût et les arômes, leur puissance en fonction du type de boisson préparé.

Dans le cadre de la torréfaction du café, de nombreux paramètres doivent être analysés et surveillés. Il faut savoir qu’un certain nombre de règles régit l’art de la torréfaction. Ainsi, celle-ci ne doit être ni trop longue ni trop courte. Par ailleurs, il est primordial de veiller à maintenir une température optimale en fonction du stade de cuisson. Enfin, le refroidissement, étape finale de la torréfaction, doit se faire en un minimum de temps. Notons au passage qu’il existe différents profils de torréfaction du café – torréfaction blonde, torréfaction brune, torréfaction noire – qui imposent de varier le protocole de cuisson. Pour un non-initié, la maîtrise de ces différents aspects requiert une formation adaptée auprès d’un professionnel.

Avec une bonne formation professionnelle pour torréfacteur, vous pourrez acquérir les connaissances et les compétences requises pour ne pas rater la cuisson du café. Crée par une passionnée et experte du café suisse en 2018, TORPEDO propose des cours pour les futurs spécialistes du café dans les HORECA, mais aussi des ateliers pour les particuliers amateurs de café.

Bien choisir votre formation pour devenir torréfacteur

Le choix de la formation professionnelle pour devenir torréfacteur est à faire avec soin. L’objectif étant de vous permettre de maîtriser l’art de la torréfaction. Avec la formation pro de TORPEDO, vous apprendrez à torréfier le café sur un torréfacteur de laboratoire puis sur un torréfacteur de production. Vous découvrirez la torréfaction manuelle (méthode traditionnelle) et la torréfaction digitale (avec une sonde et un suivi par ordinateur de l’évolution de la cuisson). En optant pour la formation torréfacteur de TORPEDO, vous serez en mesure d’analyser la qualité des cafés, de maîtriser les profils de torréfaction, de contrôler l’acidité et l’amertume du café ou encore de suivre le refroidissement du café.

Nous proposons également une formation dans le cadre du Coffee Skills Program de l’organisation internationale Specialty Coffee Association, comprenant 3 niveaux et sanctionnée par un « Coffee Diploma ». À noter que toutes nos sessions sont organisées avec un nombre limité de participants.

Formations dans l’art du café auprès d’un spécialiste

Les futurs baristas professionnels et les particuliers adeptes du café du canton de Fribourg ou de toute la Suisse peuvent se rapprocher de TORPEDO pour tout apprendre sur cette boisson. Nous proposons des ateliers pour les particuliers axés autour de la découverte de l’univers du café, comment le préparer (chaud ou froid), comment bien utiliser les machines à café à la maison (il est préférable d’apporter le vôtre) et devenir dégustateur.

Concernant les autres formations pro, outre la formation professionnelle pour torréfacteur, nous proposons des cours pour apprendre le métier de barista, le latte art, le cupping et l’extraction lente. Ces thèmes sont également accessibles dans les formations Coffee Skills Program.

L’accompagnement des professionnels de l’industrie et de la restauration

Notre expertise nous permet également de proposer notre assistance aux services de la recherche et du développement :

• de l’industrie de la production de café pour l’ensemble du process, de la sélection du café vert au producteur à la création d’assemblages et de recettes en passant par l’optimisation du process de transformation (formation torréfacteur professionnelle appliquée à l’industrie).

• De l’industrie de la production de machines à café avec analyse comparative, benchmark sensoriel et optimisation de l’extraction.

Et nous donnons aussi des conseils aux professionnels de la restauration comme :

• Les hôtels, les bars et restaurants pour le choix de leur machine et broyeur, la formation des équipes et la création d’un café sur mesure, à l’image de l’établissement ;

• Et les traiteurs, chefs cuisiniers, chocolatiers et pâtissiers pour la création de recettes originales autour du café.

TORPEDO, artisan torréfacteur et créateur de café bio suisse

En plus d’être un lieu de formation à l’art et aux métiers du café, TORPEDO est avant tout un torréfacteur et un créateur de café 100 % bio. Vous trouverez dans notre catalogue des mélanges spécifiquement conçus suivant les préférences des consommateurs suisses : l’Helvète, le Romand, le Napolitain et le Sicilien. Ils sont disponibles en grains, moulus et en capsules compatibles avec les machines Nespresso.

Notre gamme Rock a Bean comprend un grand choix de cafés de terroir, cultivés et récoltés suivant les principes de l’agriculture biologique et issus des filières éthiques et durables. Tous nos cafés sont bien entendu torréfiés et conditionnés par nos soins.

TORPEDO, la passion du café

Si TORPEDO n’a été créé qu’en 2018, Lucie ADISSON, sa fondatrice a œuvré pendant plus de 10 ans auprès de grandes marques de la distribution du café et des machines à café.

L’atelier TORPEDO Coffee Institute est né du désir de revenir à un produit artisanal et authentique, avec la maîtrise de tout le process.

Outre la production et la vente de cafés bios, le conseil aux professionnels et la formation, l’atelier propose une visite de l’atelier et une organisation d’événementiel.