CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Une formation en Latte Art avec un expert reconnu
Vous voulez tout apprendre sur le Latte Art ? Vous désirez acquérir les techniques professionnelles pour proposer des boissons uniques et originales à vos clients ou pour épater et ravir vos roches et vos invités ? Rejoignez la formation en Latte Art de TORPEDO, le spécialiste suisse de la torréfaction artisanale. Tous les secrets des professionnels vous y seront dévoilés.
Qu’est-ce que le Latte Art ?
Une crema en forme de tulipe sur le dessus de votre cappuccino, une mousse de lait parfaitement dessinée sublimant la présentation de votre expresso : le Latte Art est un pur plaisir pour nos yeux et nos papilles. Mais savez-vous comment est réalisé cet « art » ? Quels sont les prérequis pour réussir la bonne technique ?
D’emblée, sachez que le Latte Art ne laisse pas de place à l’improvisation. Vous aurez beau multiplier les tentatives, reproduire les gestes des barista, mais sans une formation Latte Art, vos efforts seront vains. Car le Latte Art n’est pas qu’une question de dextérité : la connaissance des éléments de base du café des réglages de la machine à expresso, la maitrise du topping et du painting sont autant de compétences à acquérir.
Faire du Latte Art exige donc quelques notions de base qu’une formation adaptée permettra d’acquérir. Pour réaliser un motif latte art en cœur, en tulipe ou en rosace, il est important de réussir à la fois son expresso, mais aussi sa mousse de lait. À cet égard, la formation permettra dans un premier temps de vous initier à l’art de préparer un bon expresso : quelle mouture utiliser ? Comment régler la machine à expresso ? Quid de la quantité d’eau ? En ce qui concerne la mousse de lait, celle-ci doit être la plus lisse et la plus onctueuse possible.
Dans le cadre de votre formation Latte Art chez TORPEDO, vous serez amené dans un premier temps à apprendre les spécificités des deux ingrédients de base que sont le café et le lait. Il faut savoir que seuls un expresso réussi et une mousse de lait parfaitement maîtrisée sont les conditions sine qua non pour réussir le Latte Art. Bien choisir l’origine de son café, sélectionner le bon lait, utiliser la machine à expresso adaptée… Vous aurez accès à toutes les connaissances théoriques utiles pour réussir votre préparation.
Notre expertise à votre service
Chez TORPEDO, nous nous passionnons à développer et promouvoir le café de qualité, biologique et éthique, qui cible les préférences de goût des Suisses. Nous souhaitons vous transmettre notre savoir-faire afin que vous puissiez maîtriser l’art de préparer et de servir le café en fonction du type de café et du goût recherchés.
Modulable en fonction de vos besoins, notre formation Latte Art se déroule dans notre atelier de production en Suisse Romande, dans le canton de Fribourg, en Veveyse, avec un nombre de participants restreint. En plus des connaissances théoriques, un entrainement pratique sur nos équipements vous permettra de mettre en pratique vos acquis : techniques de Free pooring et etching, réglages de la machine à expresso, réalisation de mousse de lait lisse et onctueuse, cupping et torréfaction, etc. L’objectif de cette formation est de développer vos connaissances théoriques et compétences pratiques en matière de Latte Art.
Le secret du Latte Art réside dans la préparation réussie des deux éléments à mélanger que sont l’expresso et la mousse de lait. Le reste n’est qu’une question de pratique. En optant pour la formation Latte Art de TORPEDO, vous faites le choix d’un accompagnement sur-mesure, personnalisé à vos besoins.
L’unique prérequis pour nos formations sur le café est la passion et l’envie de progresser. Nous travaillons en petits groupes de 4 élèves afin de maximiser la transmission de nos savoirs et le contenu de chaque journée de formation peut être adapté selon le niveau et les objectifs de chacun. Contactez-nous.
L’atelier TORPEDO Coffee Institute
L’atelier TORPEDO Coffee Institute, c’est en premier lieu et avant tout un atelier de torréfaction artisanale. Créé en 2018 par Lucie ADISSON, une ingénieure agronome qui a passé plus de 10 ans auprès de grands groupes tels que Nespresso, Krups ou encore SEB, cet atelier de torréfaction a élaboré deux gammes de cafés bio d’exception.
Une gamme de 4 mix de différents cafés du plus floral et suave au plus corsé. Et une gamme de 17 cafés de terroir, dont les grains verts ont été soigneusement sélectionnés aux quatre coins du monde auprès de petits producteurs.
L’atelier maîtrise toute la chaîne de production, de la sélection du grain à l’extraction en passant par la torréfaction et les assemblages. Amoureuse du café et souhaitant partager sa passion, elle a décidé de partager son expertise en proposant diverses formations.
Outre la formation Latte Art, l’atelier propose :
Des ateliers d’apprentissage sur la dégustation, sur l’optimisation d’extraction avec sa propre machine à café, sur l’extraction à froid et sur la préparation d’espressos.
Des formations professionnelles certifiantes sur le cuptasting, sur les techniques de Barista, sur l’extraction lente, sur la torréfaction et sur la préparation de recettes à base de café.
La recherche et le développement auprès des industriels du café et des machines à café.