CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Une formation en caféologie délivrée par un artisan torréfacteur reconnu

Vous êtes un grand amateur de café et vous souhaitez acquérir des connaissances sur le café et ses différents modes de préparation ? Ou un professionnel de l’hôtellerie ou de la restauration à la recherche d’une formation professionnalisante sur le café ? L’atelier TORPEDO Coffee Institute propose différentes formations, dont une en caféologie, durant lesquelles vous pourrez tout apprendre sur le café, de la sélection du grain vert à la dégustation (cuptasting) en passant par la torréfaction et les différentes recettes de préparation.

Formation professionnelle à la caféologie

Les recettes, anciennes et nouvelles, à base de café ne cessent d’émerveiller nos papilles. Mais savons-nous exactement comment sont-elles créées ? Quel mode de préparation utiliser ? Autant d’interrogations qu’une formation en caféologie permettra de répondre. Dispensée par des professionnels tels que TORPEDO, ce type de formation vise dans en premier temps à faire acquérir les connaissances théoriques indispensables autour du café.

Il faut savoir que de par ses origines, sa variété ou encore son mode de transformation, un café en grain aura telle saveur et tel arôme. Par ailleurs, il existe différentes méthodes de préparation – filtre, cafetière à piston, percolateur, cafetière moka, etc. – qui vont influencer le goût final de votre tasse. La formation en caféologie va alors permettre d’analyser le café sous toutes les coutures, d’évaluer sa qualité globale et d’identifier son profil aromatique, dans le but de produire la saveur et les arômes recherchés par les amateurs de café.

En matière de préparation du café, le parallèle est souvent fait avec le vin, tant les subtilités sont nombreuses. Plus que jamais, les professionnels (barista, restaurateur, cafetier, barman, etc.) ont besoin de développer leurs connaissances théoriques et compétences pratiques pour s’adapter aux exigences du café de spécialité et mieux répondre aux exigences de leurs clients. La formation à la caféologie mise en place par TORPEDO, artisan torréfacteur suisse de café bio et éthique, vise à transmettre le savoir-faire utile pour réaliser une bonne tasse de café dans le cadre de vos activités professionnelles.

Appliquée à l’utilisation du moulin et de la machine semi-automatique dans un environnement professionnel, cette formation à la caféologie comporte un volet théorique où vous apprendrez à reconnaitre les variétés et les origines du café, les généralités agronomiques, le processus de torréfaction et d’extraction café ou encore les méthodes de dégustation du café. Les connaissances théoriques sont indispensables pour analyser les qualités d’un café et identifier ses principales caractéristiques gustatives. Ce n’est qu’une fois les bases théoriques acquises que l’apprenant pourra appréhender les subtilités de l’art de préparer un café en fonction du type de recette et de goût recherché.

• Un entrainement pratique sur nos équipements

Chez TOREDO, nous veillons à assurer une formation à la caféologie complète et personnalisée centrée sur vos besoins. Nous travaillons en petits groupes de 4 participants afin de maximiser la transmission de nos savoirs et le contenu de chaque journée de formation peut être adapté selon le niveau et les objectifs de chacun.

Dans le cadre de l’apprentissage pratique, vous serez amené à vous entrainer sur les équipements de notre atelier de formation. Réglages de la machine espresso semi-automatique, préparation d’une mousse de lait de qualité, réalisation de son propre mélange avec différentes origines de café, méthode de dégustation du café et l’extraction douce : les exercices vous permettront d’appliquer tout ce qui a été vu pendant le cours.

Notre formation à la caféologie aborde de manière concrète l’ensemble de la chaîne de production, de transformation et de préparation du café, de l’arbre à la tasse. Une tasse de café est le résultat d’une longue chaîne d’élaboration, pour laquelle connaissances et savoir-faire sont indispensables, d’où l’intérêt de se former.

Nous proposons aussi des ateliers café ciblant spécialement les particuliers qui s’intéressent au café et souhaitent développer leur connaissance en la matière. Venez découvrir dans notre atelier de production les techniques du cupping, la préparation du café filtre et du Moka, les méthodes d’infusion à froid et bien d’autres encore. Nous sommes implantés à 30 minutes des villes de Fribourg, Lausanne et Vevey.

Qui sommes-nous ?

TORPEDO Coffee Institute a été fondé en 2018 par Lucie ADISSON après qu’elle ait passé 10 ans dans l’industrie du café et des machines à café auprès de grandes marques telles que Nespresso, Kraft-Mondelez ou encore le groupe SEB-Krups.

De cette expérience, elle a acquis une expertise poussée sur toute la chaîne de production du café, de la culture des caféiers au cuptasting, en passant par la sélection du grain vert, la maîtrise de la torréfaction et de l’utilisation des différents types de machines à café. Elle a d’ailleurs reçu, en 2013, la médaille d’or du Championnat Suisse de Cuptasting.

TORPEDO est né de sa passion pour le café et du désir de revenir à un produit haut de gamme et surtout 100 % artisanal. La même année de la création de son atelier, elle a lancé sa première gamme de café, Rock a Bean, une sélection de cafés bio issus de terroirs de renom.

Depuis, la gamme s’est étoffée pour arriver à 17 cafés de différents terroirs à travers le monde et à laquelle s’est rajoutée une gamme de quatre assemblages maison de café.

Souhaitant partager son savoir et développer un réseau de professionnels soucieux d’offrir des produits de qualité, l’atelier propose également différentes formations. Celles-ci comprennent des ateliers pour les amateurs et des formations certifiantes reconnues internationalement pour les professionnels.