CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Formation professionnelle sur la préparation et le service du café pour les cafetiers

TORPEDO propose une formation dans l’art du café pour les cafetiers. Pour un recyclage, un renforcement des compétences ou pour l’acquisition de nouvelles connaissances théoriques et pratiques, cette formation s’adapte aux besoins des professionnels. Elle comporte divers modules incluant le cupping, la torréfaction, le réglage des machines à expresso et la préparation des boissons.

Formation professionnelle pour les cafetiers

Comme tout métier, celui de cafetier est amené à évoluer constamment. De nouvelles recettes à la mode ? De nouvelles techniques de préparation ? Le cafetier doit régulièrement se recycler pour acquérir de nouvelles compétences.

Suivre une formation adaptée offre l’occasion de revoir les bases, de combler les lacunes, mais surtout de connaitre les innovations en matière de préparations à base de café. Mais pour être véritablement pertinente, une formation sur le café ne doit pas se limiter aux aspects pratique et opérationnel du métier de cafetier : les connaissances théoriques sont un complément indispensable. Car avant d’atterrir dans la machine à café, le grain de café aura subi un long processus de transformation qui va influer sur ses saveurs et ses arômes. Connaitre ces différentes étapes est essentiel pour réaliser la bonne recette. Ainsi, doivent être abordée les origines et variétés de café, leur mode d’exploitation, les méthodes de séchage et de fermentation ou encore la torréfaction.

Conçue pour répondre au besoin professionnel en formation des cafetiers, barista et autres métiers de la bouche, la formation sur le café pour les cafetiers mise en place par TORPEDO permet dans un premier temps de transmettre les connaissances indispensables sur le produit : ses variétés, son mode de culture, le processus de traitement… Bref, l’ensemble de la chaine de production du café. Les connaissances théoriques sont essentielles pour avoir une vision globale de la filière, et ainsi mieux cerner le processus de transformation du café.

Le volet pratique de notre formation sur le café va ensuite introduire le cafetier aux techniques de torréfaction du café en grain bio puis l’initier aux méthodes de préparation du café sur les équipements de notre atelier de formation : réglage du moulin en fonction du type de café recette et goût désiré, réglages de la machine espresso semi-automatique, préparation d’une mousse de lait de qualité. En ce qui concerne les modes de préparation du café, nous mettrons en place divers procédés en fonction des besoins du groupe de travail : filtre, pour over, aeropress, cafetière à piston, chemex, cold brew.

Sous la supervision de notre expert en caféologie, le cafetier apprendra à régler le moulin à café pour préparer une mouture à la bonne granulométrie sur la machine espresso, que ce soit un modèle domestique ou semi-professionnel.

Par ailleurs, une session spéciale sur le cupping, la méthode dégustation du café et l’extraction douce (café filtre, slow brew, cold brew) sera dispensée à tous les apprenants.  Sanctionnée par un certificat de formation, notre formation café pour les cafetiers se terminera par une initiation au Latte Art.

La gamme d’expertise TORPEDO

Outre la formation professionnelle sur le café, TORPEDO propose des ateliers d’apprentissage où vous apprendrez les méthodes de dégustation du café, la préparation Moka, l’art et la manière de révéler les arômes les plus délicats de vos cafés à l’aide d’extraction lente (slow brew) ou encore la torréfaction du café.

Ainsi, nos formations café ne sont pas exclusivement conçues pour les cafetiers. Elles s’adressent également aux autres spécialistes de l’art culinaire, aux pâtissiers et chocolatiers. En exploitant toute la saveur et l’histoire liée au café, les différents professionnels de la restauration seront en mesure de concevoir des offres et des produits originaux, adaptés à leur clientèle. Les particuliers qui souhaitent se perfectionner dans l’art du café sont également les bienvenus.

Avec des ateliers limités à 6 participants, vous allez découvrir la filière café, ses métiers et le savoir-faire qui y sont liés. Grâce à la formation sur le café au quotidien, vous allez apprendre l’extraction du café artisanal pour en faire la meilleure boisson pour vos invités. Pensez également à vous former sur le cold brew, café infusé à froid : il servira de base ou d’ingrédient original pour relever vos cocktails et surprendre vos convives.

Artisan torréfacteur suisse de café biologique et éthique, nous nous passionnons à développer et promouvoir le café de qualité, biologique et éthique, qui cible les préférences de goût en Suisse. Notre activité est centrée sur la production artisanale de café bio, petits lots, les ateliers et Formation sur le café pour les cafetiers, le conseil aux industriels et la sous-traitance aux artisans dans toute la Suisse.

Certifiés BIO, tous nos produits sont torréfiés en Suisse et fabriqués artisanalement. Rendez-vous sur notre site pour de plus amples informations.