CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Formation au métier de barista en Suisse : adressez-vous à l’atelier TORPEDO
Une formation pour devenir Barista vous sera d’une aide précieuse si vous projetez de devenir propriétaire ou barman de café. En Suisse romande, dans le canton de Fribourg, TORPEDO propose divers cours et ateliers axés sur les thématiques relatives au café et à son univers dans notre atelier de torréfaction implanté à La Verrière.
Formation certifiée pour devenir barista
Le café est l’un des breuvages les plus bus au monde. Savoir le préparer correctement peut s’avérer utile pour des occasions spéciales ou pour une consommation quotidienne. Compte tenu de l’aspect technique de la tâche d’une part, et de la nécessité d’acquérir le savoir-faire au fil de la pratique, il est évident qu’on ne devient pas barista professionnel sans une formation adaptée.
En effet, le Barista peut être considéré comme le barman spécialisé en café. Vu d’un autre côté, il est au café ce que le sommelier est au vin. Cet expert de la fabrication de boissons au café peut exercer au sein d’un établissement de restauration ou hôtelier.
TORPEDO offre une formation de barista pour tous ceux qui souhaitent maîtriser l’art de préparer et servir un café de qualité. Elle couvre différentes méthodes de préparation (filtre, cafetière traditionnelle, cafetière moka, réglage des machines en fonction du type de café...), des techniques comme le cupping et le Latte Art, et des aspects plus théoriques tels que la reconnaissance des origines du café.
La formation Barista : pour qui ?
En principe, une formation barista s’adresse à tous ceux qui veulent apprendre à confectionner des cafés dans les règles de l’art. Elle peut être proposée par des écoles spécialisées en restauration, mais également par des torréfacteurs professionnels certifiés par la SCA (Specialty Coffee Association) Les programmes incluront obligatoirement des parties théoriques et beaucoup de pratique. Comme tout apprentissage, le meilleur moyen d’acquérir les compétences et les tours de main pour réussir parfaitement les préparations reste l’entraînement.
L’atelier TORPEDO vous propose de suivre un cours pratique pour obtenir un certificat. Le contenu se compose de plusieurs parties : la première partie inclut une introduction générale sur le café, les origines du café, le cupping et la torréfaction.
La seconde partie de la formation Barista concerne la pratique : vous vous entrainerez sur les équipements de notre atelier et vous apprendrez à régler le moulin en fonction du type de café, de la recette, de la puissance et des goûts souhaités, mais vous serez également initié à l’utilisation de la machine à expresso semi-automatique. Nous allons en outre vous montrer comment préparer une mousse de lait de qualité pour les latte et cappuccino. La dernière partie sera consacrée à l’initiation au Latte Art.
Tout ceci se fait au cours d’une même journée et tous les participants, dont le nombre est limité à 4 maximum, repartiront chacun avec un certificat.
Nos autres formations professionnelles sur le café
En complément de la formation barista, nous proposons également d’autres formations professionnelles sur le café :
Formation dégustation (demi-journée) : pratique du coffee cupping qui vous permettra d’identifier un café et sa composition en décelant les arômes présents, apprentissage des gestes à maîtriser pour permettre une meilleure appréciation des arômes, évaluation des cafés par l’observation des grains verts et torréfiés, ainsi que la croûte de mouture qui flotte à la surface de la tasse infusée.
Formation extraction lente du café (demi-journée) : apprendre les méthodes douces qui permettent de révéler les arômes les plus délicats des cafés (filtre, aeropress, cold brew, cafetière à piston, chemex, pour over), apprendre à définir la granulométrie de la mouture adaptée pour chaque type de café, sans oublier la méthode de préparation et d’infusion.
Formation torréfaction du café : pratique avec un échantillon de café sur un torréfacteur de laboratoire et sur un modèle de production. Apprentissage de la torréfaction de café analogique, au nez et à l’œil, et de la torréfaction numérique : déroulement d’un cycle, les profils, les paramètres à contrôler, etc.
Formation barista pour les particuliers
Les particuliers passionnés par le parfum et la saveur du café peuvent également suivre une formation barista au cours de l’un de nos ateliers. Les connaissances acquises durant cette formation leur permettront de maîtriser l’espresso sur machine domestique ou semi-professionnelle.
D’une durée de 3 heures, celle-ci inclut un apprentissage sur le réglage du moulin à café et sur les paramètres qui impactent la qualité du café expresso, latte ou ristretto. L’atelier se terminera avec une initiation au Latte Art.
Des assemblages de café bio
TORPEDO produit et assemble des cafés bios pour les particuliers et les professionnels de la restauration.
Notre marque Rock a Bean regroupe des cafés bio de grands terroirs avec des arômes exceptionnels, provenant de pays tels que le Pérou, le Guatemala, la Jamaïque, la Colombie, et propose également des décaféinés comme le Chiapas du Mexique.
Nous offrons en outre 4 assemblages de cafés produits de manière artisanale en Suisse Romande pour ceux qui préfèrent les productions locales : l’Helvète bio, le Romand bio, le Napolitain bio et le Sicilien bio, allant du plus doux au plus corsé pour satisfaire vos goûts.