CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Devenir barista avec un cours adapté : misez sur les formations TORPEDO

Suivre une formation ou des cours destinés au barista fait partie des meilleurs moyens pour maîtriser l’art de la préparation du café. TORPEDO propose aux professionnels et passionnés par cette boisson différents parcours pour découvrir et apprendre toutes les ficelles des métiers liés à l’univers du café. Le cursus barista est adressé particulièrement aux acteurs des HORECA, du préposé au café aux propriétaires d’établissements.

Les compétences du barista

Dans les secteurs de la restauration et des métiers de bouche, le barista est au café ce que le sommelier est au vin et ce que le barman est aux cocktails. Posté derrière son comptoir et près de ses machines, ce professionnel s’occupe de la préparation des cafés. Il maîtrise les techniques de fabrication des boissons et ses connaissances générales sur cet ingrédient vont au-delà de la confection des breuvages et autres recettes.

Les plus expérimentés, et qui ont suivi des cours pour devenir barista auprès d’experts comme TORPEDO, sont de véritables encyclopédies vivantes du café. Ils savent d’où viennent les meilleures graines, comment les sélectionner, comment les apprêter pour la torréfaction. Ils maîtrisent les techniques de mélange des variétés et du grillage pour obtenir telle couleur, tels goûts, telle puissance des arômes.

Ils connaissent les mix à privilégier, quel est le degré de mouture et quelles quantités d’eau, de café, de crème, de lait, etc. sont nécessaires pour la préparation de chaque type de boisson (allongé, serré, espresso, capucino, etc.). Et bien entendu, ils connaissent les machines à café et leurs fonctionnalités sur le bout des doigts.

Formation au métier de barista par TORPEDO

L’atelier TORPEDO propose aux professionnels des HORECA et aux particuliers passionnés de café un cours pour barista incluant à la fois une partie théorique et beaucoup de pratique.

Les leçons proprement dites portent sur les principaux types de café, notamment l’Arabica et le Robusta et leurs variétés, leurs particularités en fonction de leur provenance et les possibilités de mélanges à faire en fonction des résultats souhaités.

Les techniques de torréfaction sont aussi abordées, à savoir la durée du grillage, la fréquence du brassage et les températures du feu à appliquer suivant le degré de cuisson que l’on veut obtenir. Ces critères sont en effet primordiaux pour définir la puissance des arômes, mais également les spécificités des saveurs (le niveau d’amertume et la rondeur en bouche des boissons notamment).

Les séances de pratique des cours pour barista de TORPEDO seront axées sur la reconnaissance des variétés de café, le triage des grains verts, la torréfaction et la mouture. Il est utile de préciser ici que le broyage est également essentiel pour la préparation des breuvages et l’obtention de leurs goûts et de leurs parfums. À chaque type de boisson et de machine peut en effet correspondre un degré de texture différente de la poudre.

Et bien entendu, les participants vont « faire du café ». Ils apprendront à doser le café moulu ou les grains à broyer, à parfaire l’extraction (lente ou rapide) pour obtenir un breuvage aux caractéristiques souhaitées. Espressos, Ristretto, capucino, allongé, serré, etc., ils s’entraîneront à les préparer avec les appareils idoines. La réalisation de mousse de lait et la latte Art sont également incluses dans les séances de pratique.

Afin de permettre à tous les apprenants de bien assimiler la théorie et de bien s’appliquer pendant les exercices, les cours pour barista de TORPEDO sont organisés en petit comité. Chaque vague comprend 4 à 5 personnes et les sessions s’étalent sur 1 à 5 jours et le contenu peut être modulé suivant les besoins.

TORPEDO : découvrez l’univers du café en Suisse romande

L’atelier TORPEDO est exclusivement dédié au café et à son univers. Outre les formations tous publics (professionnels et particuliers), dont les cours pour barista, nous proposons à la vente une sélection de café moulu, en capsules et en grains. Vous pourrez choisir entre les mélanges pur Arabica ou Robusta et les assemblages spécifiques créés par nos experts.

Les acteurs des HORECA et les entreprises bénéficieront du prix de gros, mais pourront aussi faire concevoir des mix à leur image. Retrouvez nos produits et leurs caractéristiques sur notre site. Vous pouvez également nous contacter pour en savoir plus sur nos cafés, nos services et nos formations.